Las recetas del Gordo Juan

Lentejas de la abuela

2008-04-22T07:52:00.000-07:00

Ingredientes:
400 gr. Lentejas
Una Cebolla
Una Pastilla de caldo de carne
5 dientes Ajo
Una Pastilla de caldo de verdura
2 cucharadas
Pimentón
1½ lts. Agua
8 cucharadas
Aceite de oliva Un trozo
Hueso de jamón
Dos Chorizo fresco
Sal, Al gusto
Dos Patatas

Preparación:
Poner en una cacerola bastante amplia el aceite, la cebolla pelada partida en 4 trozos, los ajos con la piel y el pimiento partido en dos sin las semillas, dejar que se hagan en el aceite un par de minutos, agregar el pimentón con el fuego al mínimo, verter las lentejas, el agua y la pastilla de caldo junto con el hueso de jamón y el chorizo cortado en rodajas, corta las patatas peladas en gajos y añádelas.
Dejar que se haga a fuego medio comprobando que no le falte líquido, si no se pegarían.
Probarlas a la media hora más o menos para comprobar que estén tiernas ya que depende mucho de la variedad utilizada, lo normal es dejarlas unos 45 minutos y 20 de reposo.

Coca rápida de verduras

2008-04-15T10:10:00.000-07:00

Ingredientes:
1 latita de pimiento morrón,
1/2 cebolla,
Sal, pimienta,
aceitunas verdes, aceitunas negras,
4 huevos,
2 latas de atún,
160 gr. de harina,
100 gr. de aceite,
1 sobre de levadura,
125 gr. de queso emmenthal
oregano

Preparacion:
Rallar el queso y reservar.
Trocear todas las verduras y reservar.
En un bol poner los huevos, el aceite, la sal y la pimienta y batir, añadir la harina, la levadura, la mitad del queso rallado y volver a batir unos segundos.
Incorporar las verduras, el atún y las aceitunas ayudándonos con una espátula.
Poner la mezcla en un recipiente un poco más pequeño que la bandeja del horno forrada de papel vegetal y espolvorear el resto de queso por encima.
Con el horno precalentado introducir la bandeja y programa unos 20 min. aproximadamente a 175º.

Crema de alubias

2008-04-14T12:56:00.000-07:00

Ingredientes:
2 tallos de apio
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de pollo
1 bote de alubias cocidas
200 cc. de nata líquida
Tomillo, sal y pimienta
Costrones de pan frito
Mantequilla

Preparación:
En una cazuela ponemos a derretir una cucharada sopera de mantequilla y rehogamos en ella el apio y el ajo bien picaditos.
A continuación, cuando estén pochados, añadimos el caldo de pollo y las alubias cocidas (de bote o naturales).
Agregar también un poquito de tomillo para aromatizar el plato.
Cocer todo durante 25 minutos a fuego lento.
Retirar del fuego, añadir nata líquida y rectificar de sal.
Espolvorear finalmente con pimienta negra molida.
Acompañar el plato con costrones de pan frito.

Dip de frijol

2008-04-14T10:01:00.000-07:00

Ingredientes:
2 tazas de frijoles colados
4 onzas de tocino cortado en cuadritos
1/2 taza de queso de capas cortado en trocitos

Procedimiento:
Se sofríe el tocino y se le agrega el fríjol.
Se coloca en un pirex y se añade el queso de capas.
Se calienta al horno a 325º por 10 ó 15 minutos.
Se sirve caliente acompañado de nachos o papalinas.

Sugerencia: Delicioso para servir como aperitivo

Patatas con panceta

2008-03-06T08:12:00.000-08:00

Ingredientes:
para cuatro raciones:
700 g. patatas
150 g. de chorizo artesano de calidad
200 g. de panceta de cerdo ibérico
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
Un poco de laurel
Aceite de oliva virgen y sal.

Preparación:
Poner una cazuela grande a fuego lento con un poco de aceite.
Cuando empiece a calentarse, echar las cebollas peladas y picadas finamente, igual que los ajos.
Pasados unos minutos, incorporamos los pimientos verde y morrón en trozos y continuamos haciendo pausadamente hasta que la cebolla esté blanda.
En ese momento se incorporan las patatas peladas y cascadas, que rehogaremos un par de minutos.
Cubrimos dos dedos por encima con agua y agregamos la panceta desposeída de la corteza y en pedazos de tres centímetros, además del toque de laurel y la sal.
Transcurridos diez minutos de suaves borbotones, añadimos el chorizo en trozos de unos tres centímetros, manteniendo quince minutos más.
Retirar, mover en círculo, dejar reposar y volver a calentar.

Caraotas negras a la cubana

2008-03-06T08:08:00.000-08:00

Ingredientes:
Medio kilo de caraotas negras
Un pimiento
Media cebolla
Cuatro dientes de ajo
Aceite de oliva
Comino, orégano y una hoja de laurel
Una cucharadita de azúcar
Una cucharada de vinagre
Sal al gusto

Preparación:
Se remojan las caraotas la noche antes.
Se ponen a cocer con la hoja de laurel hasta que ablanden.
En una sartén se sofrien por este orden el pimiento, la cebolla y por último el ajo.
Se agregan a las caraotas con el azucar y la sal y cuando el caldo este espeso se quitan del fuego y se le agrega el vinagre.

Escalibada

2008-02-27T06:42:00.000-08:00

Ingredientes:
2 berenjenas
2 pimientos rojos
2 cebollas
Sal
Aceite de oliva
Vinagre

Preparación:
Asar las verduras en el fuego dándoles la vuelta de vez en cuando, para que se hagan por todos los lados por igual, más o menos unos 10 minutos (la cebolla necesita más tiempo).
Si se prefiere, también se pueden hacer en el horno, (a mi me gusta más hacerlo en el fuego, quedan con un sabor más rico).
Poner las verduras en una bandeja y echar un chorrito de aceite de oliva por encima.
Hornear a 200º unos 30 minutos aproximadamente.
Cuando estén asadas, envolver una a una en papel de periódico, porque así, con el mismo calor se acaban de hacer y dejar que se enfríen, seguidamente pelarlas y cortar las verduras a tiras.
Aliñar con sal, aceite y vinagre.
Decorar con aceitunas o anchoas.

Pasticho de Berenjena

2007-10-03T03:26:00.000-07:00

Ingredientes:
12 raciones de 200 gramos c/u.
5 Berenjenas
1 ½ taza carne (pulpa negra)
¾ taza queso blanco rallado
5 Tomates medianos
2 Cebollas medianas
1 ½ taza pimentón
1 ¾ taza de zanahoria rallada
12 cucharadas de leche en polvo completa
3 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de margarina
3 cucharadas de aceite
Hojas de laurel al gusto
Una pizca de nuez moscada
3 dientes de ajo
Orégano en rama al gusto
Sal al gusto

Preparación:
Recuerde lavar muy bien sus manos antes de comenzar cualquier preparación de comida.
Tenga a la mano todos los ingredientes y utensilios a emplear.
Lave la berenjena, pele dejando restos de concha y córtela a lo largo en lonjas.
Coloque una olla con agua y sal a hervir, una vez hirviendo agregue las berenjenas y deje cocinar hasta que ablande. Retire del fuego, cuele, exprima y deje enfriar.
En un molde engrasado coloque capa de crema bechamel, rebanadas de berenjena, salsa de carne, alternando capas hasta terminar con crema bechamel, espolvoree la superficie con el queso rallado.
Coloque al horno a gratinar.

Salsa bechamel:
Licúe la leche en polvo en 3 tazas de agua junto con la ½ cebolla.
Monte una olla al fuego, coloque la margarina a derretir, incorpore poco a poco la harina de trigo, remueva hasta que quede todo uniforme, agregue la leche licuada, la nuez moscada y sal al gusto, mueva constantemente con la ayuda de un batidor hasta que espese, retire del fuego.

Salsa de carne:
Licúe los tomates y ½ cebolla con una taza de agua (reserve media cebolla para la crema bechamel).
En una olla sofría con aceite el ajo triturado y la carne hasta que dore, agregue los vegetales licuados, la zanahoria rallada, las hojas de laurel, el orégano y sal al gusto, deje cocinar hasta que la salsa espese.

Recuerde:
Al comprar la berenjena asegúrese que no presente pequeños orificios en su superficie, ya que éstos representan la existencia de insectos en su interior.
Para que no se oscurezcan las berenjenas después de peladas, manténgalas sumergidas en agua con sal.
El tipo de queso rallado que se añada variará el sabor final de la preparación; utilice el queso de su gusto.
Esta preparación se puede congelar por una semana, en envase plástico bien tapado, manteniendo todas sus características organolépticas (color, sabor, olor, etc)

Tarta de cebollas

2007-09-07T04:32:00.004-07:00

Ingredientes:
1 paquete de pasta para tartas
1 kilo de cebollas
1 taza de crema de leche
300 grs. de queso tipo sandwich
4 huevos
100 grs. de manteca
pimienta
sal

Preparación:
Porciones:10
- Se dora la cebolla finamente picada en la manteca, hasta que se marchite.
- Se retira del fuego y se añade la crema de leche, el queso rallado grueso y los huevos apenas batidos.
- Se sazona con sal y pimienta, se rellena la tarta.
- Se extiende una de las masas en una fuente para horno, se rellena y se cubre.
- Se pincha con tenedor la masa, se hornea por 40' mas o menos en horno de temperatura caliente a moderada.

Sugerencias:
- Cuidar que la cebolla no tome color muy oscuro.
- Cocinar la tarta inmediatamente, una vez que esté terminada.

Relleno relleno de arroz y carne picada

2007-09-07T04:32:00.003-07:00

Ingredientes:
1 Repollo de tamaño mediano
2 Vasos de tomate triturado / o salsa de tomate + agua
1 Cucharada grande aceite
Sal y pimienta

Para el relleno:
Una mezcla de arroz crudo
Trocitos de tomate
Perejil picado
Carne picada
Zumo de 1 limón
Sal
Pimienta
Cayena según gusto

Preparación:
Si le gusta el yogur, se le puede echar en el plato yogur batido con sal y ajo en polvo o machacado.
- Quitar las venas gruesas del repollo. Cortar las hojas, cocerlas en agua hervida con sal y un poco de comino molido durante 2 minutos, secarlas rápidamente en un escurridor
- Cortar las hojas en trozos para rellenar con poquita cantidad de la mezcla, enrollar la hoja en forma de deditos y colocarlas en una olla.
- Añadir la salsa de tomate, un vaso de agua, el aceite, la sal y el zumo de limón.
- Hervir, luego dejar cocer a fuego lento.
- Servir caliente.

Relleno de hojas de parra (Arabe)

2007-09-07T04:32:00.001-07:00

Ingredientes:
½ Kg de hojas de parra pequeñas y suaves

Relleno
2 Vasos de salsa de tomate
Zumo de 1 limón

Preparación:
Se puede servir con ensalada de pepinos con yogur.
- Cocer las hojas en agua hirviendo y sal 1/4 de hora.
- Quitar el tallo de la hoja y colocarla de modo que se quede la parte más suave hacia fuera
- Rellenar con poca cantidad del relleno y enrollarla en forma de deditos, teniendo en cuenta meter los bordes hacia dentro mientras está enrollando para que no se suelte.
- Poner una hojas sin rellenar en el fondo de la olla, colocar encima las hojas rellenas.
- Hervir el zumo de tomate con agua y zumo de limón y echar la mezcla sobre las hojas rellenas hasta cubrirlas.
- Hervir, luego dejar cocer a fuego lento. Añadir 1 cucharada de aceite.
- Servir caliente.

Pastel de papas

2007-09-07T04:31:00.002-07:00

Ingredientes:
Acelgas de penca ancha
Patatas
Jamón
1 Huevo
Aceite, sal

Preparación:
- Este plato NO es un revuelto de acelgas.
- Quiero decir que la cantidad de huevo es pequeña, en casa ponemos un huevo para medio kilo de acelga limpia.
- Ultimamente, la primera cocción de las acelgas la hacemos en vaporera, de forma que queda mucho más firme, aunque el sabor queda algo más fuerte. Las acelgas deben ser de penca ancha, de la que se utiliza en Aragón, La Rioja, Navarra, etc. No esas acelgas pequeñas que conocemos por el Levante y Sur español.
- Limpiar bien las pencas de las acelgas, cortar en trozos pequeños y se cuecen en agua con sal.
- Escurrir y sofrír en un poco de aceite.
- Se reservan.
- Freir una patatas cortadas en dados pequeños (1 cm) y unos tacos pequeños de jamón.
- Se junta todo en una sartén y se añaden huevos batidos, revolviendo todo bien en una sartén grande.

Pastel de berenjenas

2007-09-07T04:31:00.001-07:00

Ingredientes:
450 grs de pasta filo
aceite
mantequilla

Relleno:
450 grs de requesón
225 grs de Gruyère rayado
100 grs de feta desmigado
3 patatas hervidas y hechas puré
6 huevos
1 diente de ajo finamente picado
3 cebollas medianas picadas y pochadas hasta estar transparentes
1 berenjena grande
sal y pimienta

Preparación:
- Se pincha la berenjena y se mete a hornear a 190º 20-30 minutos o hasta que esté tierna dándole vueltas de vez en cuando.
- Se corta la berenjena por la mitad y se le extrae la pulpa y se machaca o pica y se mezcla con el resto de los ingredientes del relleno.
- Se da con una brocha un poco de la mezcla de aceite y mantequilla en una bandeja profunda de 23x35.
- Se pone una lámina de filo y se le vuelve a dar la mezcla de aceite, se pone 1 capa de relleno y 8 capas engrasadas de filo, otra vez relleno y 8 capas.
- Se "pinta" la superficie con la mezcla de aceite y se mete en el congelador 30 minutos.
- Se saca y usando un cuchillo afilado se hacen cortes dejando un dibujo de rejilla en forma de diamantes (como la empanada gallega, pero más grandes los rombos).
- Se mete al horno a 200º durante 20 minutos y luego se baja la temperatura a 150º y se deja 1/2 hora más.
- Se deja enfriar y se corta en trozos aprovechando el dibujo de diamante.

Papas en salsa de pan

2007-09-07T04:30:00.002-07:00

Ingredientes:
Patatas
Pan duro
Ajo
Aceite
Sal
Canela

Preparación:
El paso fundamental es machacar muy bien el pan y el ajo, puesto que si no, quedan migas que al cocer se hinchan y se notan en la salsa.
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajes de 1/2 cm de grueso.
- Salarlas y freirlas ligeramente en aceite de oliva y reservar en una cazuela de barro.
- Freir en el mismo aceite unas rodajas finas de pan duro y un par de dientes de ajo, y pasarlos a un mortero.
- Machacar MUY BIEN el pan frito y el ajo en el mortero, añadirlos a la cazuela de barro con las patatas y cubrir de agua.
- Añadir un poco de canela y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
- Servir caliente.

Papas chorreadas

2007-09-07T04:30:00.001-07:00

Ingredientes:
2 kg papas
1 aji verde
1 aji morron
2 tomates
2 cebollas
¾ lt de leche
¾ lt de crema de leche(nata en español)
¼ lt de vino
200 gr de queso cremoso
oregano, sal y pimienta a gusto

Preparación:
- Se cortan las cebollas en trozos pequeños y se rehoga en en una cacerola con una pizca de aceite, luego se cortan los ajies en trozos pequeños y se mezcla con la cebolla se le agrega el queso cortado en cubitos pequeños.
- Se le agrega el vino , cuando se evaporo el alcohol se vierte la leche y crema y se deja hervir 5 minutos.
- Por último se cortan las papas en rodajas finas y se frien en aceite bien caliente.
- Se sirve las papas y se las chorrea con la salsa.
- Es muy lindo para acompañar carnes

Papas a la riojana

2007-09-07T04:29:00.002-07:00

Ingredientes:
1 Kg. de patatas nuevas
2 Chorizos
2 Dientes de ajo
1 Guindilla
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Hoja de laurel
pimentón, aceite, sal y agua

Preparación:
- Picar la cebolla y el pimiento verde y lo ponemos a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel.
- Romper la patata y la añadimos, junto con el chorizo en lonchas, a las verduras pochadas.
- Cubrir todo con agua, echamos un poco de sal, la guindilla y el pimentón y lo dejamos durante 40 minutos a fuego no muy rápido.

Papas a la italiana

2007-09-07T04:29:00.001-07:00

Ingredientes:
1 kg de papas
150 g de jamón cocido
1 taza de leche
2 huevos
1½ taza de queso rallado
sal y pimienta a gusto

Preparación:
- Cocinar las papas peladas enteras.
- Una vez cocidas cortarlas en rodajas y colocarlas en una fuente para horno.
- Condimentar con sal y pimienta y poner sobre las papas el jamón picado.
- Aparte, batir los huevos con la leche y el queso rallado.
- Cubrir las papas y cocinar en horno moderado.
- Retirar cuando esté dorado y servir.

Papas a la importancia

2007-09-07T04:28:00.004-07:00

Ingredientes:
1 kg patatas
2 huevos
4 dientes de ajo
Harina
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva

Preparación:
- Pelar y lavar las patatas, las cortamos en lonchas de 1 cm aproximadamente, salamos ligeramente y las pasamos por harina y huevo.
- En una sartén con aceite de oliva las freímos ligeramente hasta que el rebozado se dore, reservándolas.
- Limpiamos el aceite de freír colándolo y lo volvemos a poner al fuego, añadimos 1 o 2 cucharadas de harina rehogándolas ligeramente, añadimos el vaso de vino y revolvemos mientras vamos echando agua (1/2 l aproximadamente).
- En un mortero majamos los dientes de ajo con un poco de sal gorda.
- Ponemos las patatas en una cazuela al fuego, echamos la salsa y el majado, si es necesario añadimos agua hasta cubrir las patatas, cocinamos a fuego lento durante 20 o 25 minutos.
- Cuando la cocción este finalizando rectificamos de sal si es necesario y espolvoreamos con el perejil picado.

Papas al Ali-Oli

2007-09-07T04:28:00.003-07:00

Ingredientes:
3 Patatas grandes
Salsa Ali-Oli
Sal
Perejil seco

Preparación:
- Pelar, lavar y cortar las patatas en cuadrados.
- Las ponemos en la olla con dos dedos de agua y un pellizco de sal y las ponemos en el fuego.
- Las dejamos unos 6 minutos desde que empiece la olla a "chiflar".
- Mientras, hacemos la Salsa Ali-Oli.
- Cuando estén hechas las patatas, las dejamos enfriar.
- Una vez que estén frías, las ponemos en una fuente, añadimos la salsa y espolvoreamos con un poco de perejil seco.

Paloapique

2007-09-07T04:28:00.001-07:00

Ingredientes:
½ kg. de frijoles blancos o rojos
2 lt de agua
¼ kg. de tocino picado
8 dientes de ajo
2 cebollas medianas
5 tomates maduros
1 pimiento verde
2 ajíes dulces
1 cdta. De comino
1 cdta. De tomillo
2 clavos de olor
2 pedacitos de papelón
sal al gusto

Preparación:
El paloapique es un plato típico venezolano que se acostumbra a comer en las zonas del alto y bajo llano, en sabanas como las del estado Cojedes y Carabobo, así como en la región de Guayana.
Se prepara con frijoles blancos o rojos y se aliñan con cochino, especies y papelón, acompañado con tomates y ajíes dulces o pícantes, según la región donde se prepare o el gusto de los comensales.
Este plato suele acompañarse con "topocho" verde y es una expresión culinaria típica de la vida del llanero venezolano.
La receta que proporciono del Paloapique es la barinesa y su sabor expresa el quehacer de los extensos y hermosos llanos de esa zona venezolana.
- Hierva los frijoles en los dos litros de agua hasta que ablanden, en una olla aparte cocine el tocino cortado en dados pequeños, agregue los ajos picaditos, la cebolla picadita, el tomate y pimiento picados muy finamente, y el ají dulce.
- Sofría y añada luego las especies y el papelón, y la sal, déjelo cocinar brevemente hasta que los sabores estén mezclados, agregue los frijoles escurridos y deje que se unan muy bien hasta que se impregnen los frijoles del sofrito.
- Sírvalos calienticos, suelen acompañarse con huevo frito y tostones de topocho.

Musaka

2007-09-07T04:27:00.003-07:00

Ingredientes:
2 berenjenas redondas
½ kg. cebollas medianas
¼ kg. carne picada
2 tomates medianos
2 huevos
besamel
100 gr. queso rallado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
perejil
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación:
- Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo amargo.
- Lavar, escurrir y secar.
- Dorar la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregar la carne picada y 2 cucharadas de agua y saltear todo junto unos minutos.
- Regar con el vino, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento.
- Retirar del fuego y añadir el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida.
- Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente refractaria de 35 por 25 cm., engrasada.
- Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas.
- Agregar 2 yemas y 1 huevo a la besamel y la mitad del queso rallado.
- Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.

NOTA: Plato típico de Grecia.

Mousse de tomates

2007-09-07T04:27:00.001-07:00

Ingredientes:
750 g Tomates maduros
1 Cebolla
4 Huevos
4 Hojas de cola de pescado (un sobrecito de gelatina en Polvo)
1 Cucharada Harina
1 Cucharada Jerez
500 g Guisantes
250 g Patatas
250 g Judias verdes
1 Zanahoria
1 Lata pequeña de puntas de espárragos
1 tazón mahonesa
1 cucharada aceite
1 cucharada mantequilla

Preparación:
Esta receta aparece en un recetario de mi bisabuela o de una tia abuela.
Yo la he preparado y es riquísima.
- Se fríe en el aceite y la mantequilla la cebolla muy picada y antes de que empiece a tomar color se le echa la harina dejándola dorar un poco.
- Se añaden los tomates picados y se dejan cocer lentamente hasta que se consume el agua.
- Entonces se pasan por un tamiz agregándoles a continuación las yemas de huevo batidas y unas gotas de carmin vegetal para darle color vivo.
- Esta mezcla se pone en un cazo al baño maríamoviéndolo sin cesar hasta que espese, y entonces se agregará la cola de pescado disuelta en un poco de caldo caliente, la cucharada de jerez, sal y una cucharadita de azucar.
- Cuando esté espeso se retira del fuego uniéndole las claras a punto de nieve y, bien mezclado, se vierte en un molde en forma de rosca, con dibujo o liso, humedecido con agua muy fria. Este molde se tiene en hielo ( bueno, podeis utilizar el frigorífico) por espacio de una hora.
- Para desmoldarlo se pone un momento sobre un paño mojado con hagua hirviendo y se vuelca en un plato.
- Se rellena el hueco central con la mayonesa (sic) adicionada de las judías verdes cocidas y picadas, las zanahorias y patatas también cocidas y picadas y una cucharada de guisantes.
- Las puntas de espárragos se rocian de zumo de limón y se introducen en la mayonesa, sirviendo al mismo tiempo para decorar.

Mousse de berenjenas

2007-09-07T04:26:00.002-07:00

Ingredientes:
2 berenjenas
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 huevos
1 cucharadita de aceite
2 vasos de leche desnatada
Sal y pimienta

Preparación:
- Asar las berenjenas el pimiento y la cebolla en el horno, precalentado a 170º durante 15 min. pelar las berenjenas y la cebolla y triturarlas junto con los huevos y tres cucharadas de leche desnatada , salpimentar, distribuir la mezcla en cuatro moldes individuales o flaneras, untados con aceite y cocer al baño maría durante 20 minutos.
- Dejar enfriar. Pelar el pimiento y retirar las pepitas.
- Triturarlo junto con la leche restante hasta conseguir una salsa liquida.
- Salpimentar al gusto.
- Servir la mousse con el coulis de pimiento.

Lentejas con Chorizo

2007-09-07T04:26:00.001-07:00

Ingredientes:
½ kilo de lentejas secas
2 puerros o dos cebollas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
100 gramos de tocino
100 gramos de chorizo
4 cucharadas soperas de aceite
Agua, sal
1 hoja de laurel
1 cebolla más

Preparación:
- Limpiar bien las lentejas y las dejar a remojo, en agua fría, desde la víspera; al día siguiente las escurrir bien y las pondremos a hervir en agua fría en un puchero al fuego, y agregándoles los puerros, zanahorias y ajos pelados y cortados en dos partes, así como el chorizo y el tocino enteros, la hoja de laurel, una o dos cucharadas de aceite y sal.
- Dejar cocer hasta que estén un poco espesitas.
- Cuando las veamos tiernas agregar al puchero un sofrito compuesto por la otra cebolla pelada, picada y frita.
- Las lentejas, si queremos que nos salgan ricas y en su punto, deberán cocer muy lentamente.
- Retirar el laurel y cortar el tocino y chorizo al momento de servirlas a la mesa.

Lentejas con pan y ajo

2007-09-07T04:25:00.004-07:00

Ingredientes:
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas de vinagre
2 Cucharadas de aceite
Sopa de lentejas amarillas (ver receta)
Pan del día anterior seco y cortado en trozos

Preparación:
- Echar la sopa de lentejas caliente encima del pan en un plato hondo.
- Dejar reposar 5 minutos
- Freír el ajo machacado, añadir el vinagre y dejar hervir 2 minutos.
- Echar el ajo con vinagre encima de las lentejas.
- Servir caliente.

Lentejas con arroz

2007-09-07T04:25:00.003-07:00

Ingredientes:
1 Vaso de lentejas con piel
1 Vaso de macarrones (anillos)
1 Vaso de arroz
3 Cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

Taqleya:
1 Cebolla grande en aros
4 Cucharadas de aceite

Salsa:
1 Vaso de tomate triturado / o salsa de tomate
1 Cucharada de vinagre
Sal
Cayena
1 Cucharada de aceite

Preparación:
La Salsa:
- Calentar el aceite, añadir el tomate, dejar hervir, añadir el vinagre, la sal, la cayena, dejar hervir a fuego lento hasta que esté espesa.

El Koshari:
- Lavar las lentejas, ponerlas en una olla con agua, ponerlas al fuego hasta que estén casi hechas.
- Añadir el arroz lavado, y agua suficiente para cubrirlo. Dejar hervir, luego cocer a fuego lento.
- Cocer los macarrones, colarlos.
- Calentar el aceite, echarlo sobre el Koshari.
- Servir el Koshari, una capa arroz con lentejas, luego los macarrones, y por la salsa de tomate.
- Puede sustituir la salsa de tomate por los aros de cebolla frita.

Hummus de Líbano

2007-09-07T04:25:00.001-07:00

Ingredientes:
1 tazón de garbanzos previamente puestos en remojo durante toda la noche o un bote/lata
de garbanzos cocidos
1 cucharada de tahini (puré de sésamo)
Sal y pimienta
½ tazón de aceite (yo prefiero girasol pero puedes usar oliva
1 limón (exprimir el zumo de un limón)
Agua
1 ó 2 dientes de ajo

Preparación:
- Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estén suaves suave (una hora en cazuela o algo más de media hora en una olla a presión).
- Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el licuado y usarlo en lugar del agua.
- Poner la mitad del zumo del limón, el tahini, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar.
- Añadir un poco de aceite y agua (quizás 4 cucharadas de cada uno).
- Mezclar otra vez y continuar añadiendo aceite y agua hasta que esté bastante suave como puré o mayonesa.
- Si la mezcla es correcta tendrá un aspecto un poco brillante (si no debes añadir más aceite).
- Añadir más sal y limón al gusto.
- Es mejor añadir mas bien bastante sal porque el sabor de la sal disminuye después.

Hummus 1

2007-09-07T04:24:00.001-07:00

Ingredientes:
4 porciones
450 g garbanzos secos y remojados por lo menos 8 h.
sal a gusto (opcional)
pimienta de Cayena a gusto, molida
6 dientes ajo pelados y picados finamente
1 taza limon exprimido
¼ taza tahin

Preparación:
- Lave los garbanzos, échelos en la olla, cubra con agua, llévelos a fuego medio; y una vez que hierven baje el fuego durante 1 y ½ horas más o menos hasta que estén muy blandos.
- Añada una cucharadita de sal y siga cociéndolos a fuego bajo durante 30 min. más.
- Escúrralos bien y reserve 1 cucharada de garbanzos y una taza del líquido de cocción.
- Luego, páselos por el tamiz, presionándolos y añadiendo el agua reservada, a fin de separar las pieles.
- Se retiran las pieles para conseguir un jumus fino, por lo cual este paso es optativo.
- En la procesadora pique el ajo y una pizca de sal.
- Añada el puré de garbanzos y tritúrelo hasta que se forme una pasta.
- Agregue el jugo de limón, la tahina y una pizca de pimienta de Cayena y mézclelo de nuevo en la procesadora.
- El humus debe tener una consistencia espesa y fina.
- Añada un poco más del agua de cocción si el puré ha quedado demasiado espeso y rectifique a gusto la sal.
- Para servir, extienda el jumus en el plato plano o en boles individuales y forme un hueco en el centro con el dorso de una cuchara; pique los garbanzos reservados y repártalos por encima.
- Llenar el hueco con aceite de oliva, decorare alrededor con el perejil picado y espolvoree con pimienta de Cayena o pimentón.

Hummus

2007-09-07T04:23:00.004-07:00

Ingredientes:
1 lata de garbanzos
ajo
salsa de soja
jugo de limón
perejil
sal, pimienta
pimienta de cayena
tahini o semillas de sésamo

Preparación:
El humus es como una pasta de carne, pero hecho no con carne, sino con garbanzos. Es libanés. Se come con pedazos de pita o con verduras tiesas, por ejemplo zanahorias o apio. Los garbanzos están LLENOS de proteinas, y el humus satisface tanto que basta para un almuerzo, capaz acompañado de alguna sopa.
- Sacar el "food processor" (batidora??).
- Abrir una lata de garbanzos, escurrirlas y ponerlas en el food processor.
- O se puede hervir garbanzos secos pero no vale la pena.
- Mejor una lata.
- Agregar lo suguiente: muchísimo ajo, un poco de salsa soja, jugo de limón, perejil, sal y pimienta, cebolla verde picada.
- Si se puede encontrar, poner tahini también (pasta de sésamo).
- Sino, semillas de sésamo sirven (no demasiadas).
- Un poquitito de pimienta de cayena (es un polvito rojo bien picante, y si se pone un poquito, da un buen gustito sin quemar la boca).
- Mezclar en el food processor hasta que esté listo.
- Es aun mejor si uno lo hela hasta que se enfríe.
- Servir en una linda fuentecita, rodeada por los pedazos de pan o verduras.
- Aceptar los cumplidos de todos

Frijoles de Lara

2007-09-07T04:23:00.003-07:00

Ingredientes:
600 Grs. de frijoles
1 Cebolla grande
4 Cucharadas de manteca de cochino
Sal al gusto

Preparación:
- Colocar los frijoles en remojo un día antes.
- Cocinar en abundante agua y se le agrega la cebolla pelada.
- Cuando la concha de los frijoles se arrugue, se añaden dos cucharadas de manteca.
- Faltando media hora para el punto de cocción, se agrega la sal y se siguen cocinando hasta que los granos ablanden.
- Retirar seis (6) cucharadas de ellos y se trituran.
- Se mezclan con el caldo en que se cocieron y se cuelan.
- En una cazuela grande al fuego se ponen a calentar las dos cucharadas restantes de manteca y se añaden los frijoles.
- Se remueven y al estar bien fritos se incorpora el caldo de los frijoles triturados.
- Se comprueba la sazón y se deja hervir hasta que espese.
- Se sirven calientes.

Frijoles a la colombiana

2007-09-07T04:23:00.001-07:00

Ingredientes:
500 Grs. de frijoles
2 Platanos verdes para freir
1 Tomate maduro
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Cubito de caldo
Sal

Preparación del hogao
2 Cebolletas
1 Tomate maduro
Sal
Aceite para freir
Comino

Preparación:
- Poner los frijoles en remojo desde el dia anterior.
- Ponerlos en la olla expres con la misma agua del remojo y añadirles mas agua.
- Pelar la zanahoria y partirla por la mitad, partir el tomate por la mitad.
- Partir en rodajas la cebolla, todo esto se agrega a la olla. Los platanos los pelamos y los partimos en trocitos muy pequeños y tambien los agregamos a lo anterior.
- Tapamos la olla y la llevamos al fuego.
- Cuando empiece a hervir le contamos 20 minutos y apagamos la olla, cuando haya salido todo el vapor la destapamos y le sacamos los trozos de zanahoria, tomate y un poco de caldo de la olla y lo pasamos por la batidora y luego lo agregamos nuevamente.
- Agregamos el cubito de caldo, se deja hervir todo con la olla destapada para que espese y luego se le agrega el hogao.
- Probarlo de sal.
- Preparacion de hogao: picar las cebolletas y el tomate muy finamente.
- Poner aceite en una sarten y poner todo esto con algo de sal y comino a freir.
- Apartar cuando todo este blando sin que llegue a dorar

Falafel taameya (albondigas de habas)

2007-09-07T04:22:00.000-07:00

Ingredientes:
½ kg de habas peladas y machacadas
1 cebolla grande
½ cabeza de ajos pequeños
1 manojo de perejil
1 manojo de cebolletas
Sal
Pimienta
comino molido
cilantro
cayena
aceite suficiente para freir
sésamo (prescindible)
una pizca de Bicarbonato

Preparación:
- Dejar las habas en remojo la noche anterior.
- Pelar la cebolla, el ajo, la cebolleta; picar el perejil
- Mezclar los ingredientes con las habas; picar muy bien en picadora de carne.
- Añadir las especias y mover la masa muy bien.
- 10 minutos antes de usar la masa, echar una pizca de bicarbonato.
- Calentar aceite abundante; coger de la masa una cantidad para moldearla en forma de circulo o bolitas pequeñas y freir en el aceite muy caliente, cuando tenga color marrón clarito se saca en un papel para absorber el aceite que sobra.
- Servir con ensalada mixta con cebolla y por qué no ensalada de Tahina?
Es un plato popular y típico en egipto.
Se sirve en el desayuno, en plato o en bocadillo con ensalada y un chorrito de salsa de tahina.
Al freir las albóndigas intente tener la mano humedecida con agua para evitar que se le pegue la masa.
Para hacer bocadillo se usa pan de pita.

Falafel sirio (albondigas de garbanzo - Arabe)

2007-09-07T04:21:00.000-07:00

Ingredientes:
1 vaso de habas germinadas peladas
½ vaso de garbanzos pelados
½ vaso de Burghul
3 cebollas
1 cabeza de ajos
cilantro verde y perejil
2 cucharadas de harina
sal, pimienta, comino, especias
bicarbonato
1 cucharada de levadura

Preparación:
Para hacer Falafel rellena:
1 cebolla rallada,
1/2 cabeza de ajo,
cayena y sal.
Modo :
Freír la cebolla en aceite 5 minutos, mover.
. Añadir ajo machacado, mover; adobar y dejar enfriar.
. Coger una cantidad de la masa de "Falafel", hacer un hueco y rellenarlo con 1/2 cucharada de la mezcla anterior, tapar muy buen; y así sucesivamente hasta terminar la masa.
. Freír y servir caliente.

- Dejar las habas y los garbanzos en remojo 24 horas.
- Dejar el Burghul en remojo durante 1 hora.
- Picar el cilantro y el perejil
- Picar habas, garbanzos, cebolla, burghul, ajo y cilantro en la picadora de la carne.
- Añadir las especias y mezclar bien.
- 10 minutos antes de usarla, se le añade una pizca de bicarbonato y levadura.
- Coger una cantidad pequeña para moldearla en albóndigas y hervir en aceite abundante y muy caliente.
- Secar en un papel.
- Servir caliente con ensalada mixta.

Falafel (Arabe)

2007-09-04T05:26:00.003-07:00

Ingredientes:
1/2 tazas de garbanzos remojados en agua de un día para otro
1 cebolla de mediana
2 dientes de ajo finamente picados
1/4 taza apretada de perejil de hoja lisa
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de hojas de culantro o cilantro finamente picadas
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida
2 cucharadas de harina
Aceite vegetal

Preparación:
Escurrimos los garbanzos y los echamos en el procesador de alimentos, picamos toscamente. Agregamos la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el culantro, la sal, el polvo de hornear y la pimienta.
Procesamos hasta que quede finamente picado.
Colocamos la mezcla en un tazón y agregamos harina.
Nos humedecemos las manos y formamos pequeñas bolitas que luego presionamos para obtener croquetas de unos 7 cm. de diámetro.
En una sartén antiadherente vertemos aceite vegetal hasta aproximadamente 1.5 cm sobre el fondo.
Calentamos a fuego medio-alto y freímos los falafels por ambos lados hasta que se doren. Escurrimos sobre papel toalla.
Servimos en pan árabe con lechuga, tomate y salsa de tahine o de yogurt natural con aceite de oliva sal y pimienta.

Chop-suey

2007-09-04T05:26:00.001-07:00

Ingredientes:
½ taza de aceite
700 gr carne molida
3 pimientos verdes grandes en tiras
1 taza de cebolla finamente picada
2 tazas de apio rebanado
3 tazas de germinado de frijol
500 gramos de pasta
1/4 taza de almidón
2 cucharadas de polvo de soya
3 cucharadas de salsa de soya
un poco de agua
condimento vegetal al gusto

Preparación:
- Calentar en una sartén el aceite, incorporar la carne molida y, cuando esté casi cocida, añadir los pimientos, la cebolla, el apio y el germinado; freir a fuego lento durante dos minutos.
- Agregar una taza de agua hirviendo y el condimento vegetal al gusto; cubra el recipiente y deje que se cocine durante ocho minutos.
- Vertir la pasta (previamente cocida al dente con el polvo de soya, la salsa de soya y el almidón) sobre el guisado, dejando que se cocine durante dos minutos.

Chaw fan o arroz frito

2007-09-04T05:25:00.002-07:00

Ingredientes:
3 tazas de arroz cocido (de preferencia frío)
1 cebollita de Cambray
2 apios
1 filete de carne picado finamente
½ taza de salsa de soya
germen de soya al gusto

Preparación:
- Poner a freír en un poco de aceite la carne con una poca de sal, moviendo continuamente; una vez cocida agregar el apio y la cebollita.
- Freír un poco más y añadir el arroz, cuidando que no se formen bolas del mismo; sin dejar de mover, agregar la salsa de soya; apagar el fuego y servir

Caraotas estofadas

2007-09-04T05:25:00.001-07:00

Ingredientes:
½ kg. de caraotas negras
1 pimiento verde grande
2 pimientos morrones
2 codornices
½ cabeza de ajos
Aceite
Sal

Preparación:
- Poner las alubias con agua en una cazuela al fuego.
- Cuando empiece a hervir, añadir un chorro de aceite y sal.
- Dejar cocer una hora afuego suave y tapado.
- Añadir el pimiento morrón sin pepitas y relleno con la codorniz, y el pimiento verde, tambien bien limpio y relleno con la media cabeza de ajos.
- Dejar cocer todo junto una hora más vigilando que las alubias no se queden sin agua.
- Sacar los pimientos y pasar por el pasapurés el pimiento verde los ajos y el pimiento morrón.
- Hacer tiras la carne de las codornices cocidas e incorporarlas a las alubias cuando ya estén hechas.

Calabacines rellenos de arroz y carne

2007-09-04T05:24:00.002-07:00

Ingredientes:
1 Kg de calabacines pequeños
1 Vaso de arroz ( grano redondo)
¼ Kg Carne picada
¼ Kg de tomate
2 Cucharadas de aceite
2 Manojos de perejil
Zumo de 1 limón
Sal, pimienta y especias

Preparación:
- Lavar los calabacines, pelarlos y vaciarlos; dejarlos en agua y sal.
- Rallar la cebolla y mezclarla con sal, pimienta, especias y zumo de limón.
- Lavar el arroz, picar el perejil, lavarlo y escurrirlo bien.
- Cortar el tomate en trocitos pequeños (Se puede pelar).
- Mezclar los ingredientes y la carne picada, el aceite.
- Rellenar los calabacines.
- Poner poca cantidad de la mezcla en el fondo de la olla y colocar encima los calabacines rellenos y cubrir con agua (vasos de agua).
- Poner a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento.

Brazo gitano de papas

2007-09-04T05:24:00.001-07:00

Ingredientes:
Puré de patatas
Tomate
Cebolla
Pimiento morron
Aceitunas
Ajo
Mahonesa
Atún
Huevo duro
Sal, aceite

Preparación:
Este plato se puede hacer con puré de patatas natural o con puré de sobre. En este último caso, hay que hacerlo con menos agua de la indicada en el sobre. Si se quiere más sabroso, añadir una o dos yemas de huevo al puré recien hecho.
El único paso complicado de este plato es el formar el rollo, pero si el puré está bien espeso no tiene que plantearte ningún problema.
La mahonesa debe prepararse siempre a última hora, para servirla recién hecha. El resto del plato se puede preparar con varias horas de adelanto. El relleno incluso el día anterior.
- En una sartén, se pone cebolla y ajo picados finos, cuando estén pochados se añaden los tomates pelados y sin pepitas, troceados muy finos, cuando está frito el tomate, se añaden pimientos morrones cortados a tiras, atún en aceite y aceitunas cortadas a rodajas.
- Si se quiere se puede añadir un huevo duro picado.
- Dejar que de un hervor todo junto.
- Debe quedar una salsa espesa.
- Preparar un puré de patatas muy espeso, se deja enfriar y se extiende en una mesa sobre un lienzo fino, formando una placa.

Bolas de puré de papas

2007-09-04T05:23:00.000-07:00

Ingredientes:
Puré de patatas
Salsa bechamel
Jamón
Chorizo
Huevo y harina para rebozar
Aceite

Preparación:
- El puré de patatas puede ser de sobre, al prepararlo añadir menos agua de la indicada.
- Si se quiere enriquecer un poco.
- Casi siempre hacemos combinadas las bolas con chorizo y con jamón, dividimos la masa en dos y a una parte añadimos jamón y a otra chorizo.
- Aunque les llamamos bolas, en realidad, la forma que les damos es la de una croqueta grande (unos 8 cm de largo por 5 de diámetro).
- Se prepara un puré de patatas espeso, y una salsa bechamel también bastante consistente.
- Se mezclan en un bol, en una proporción de 2:1, es decir, doble puré que bechamel.
- Se añaden taquitos pequeños de jamón o chorizo.
- Se forman unas bolas con esta masa, se rebozan en harina y huevo y se fríen en abundante aceite.

Berenjenas rellenas

2007-09-04T05:17:00.002-07:00

Ingredientes:
1 Kg De berenjenas alargadas pequeñas
1 Vaso de salsa de tomate
1 Vaso de agua
1 cucharada grande de aceite
Sal

Para el relleno:
1½ tazas de arroz
1 Manojo de perejil
3 Unidades de tomate cortar en trocitos pequeños
Sal
Pimienta
Zumo de 1 limón
2 Cucharadas de aceite

Preparación:
- Quitar la parte superior de las berenjenas.
- Vaciarlas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.
- Escurrir y rellenar dejando +/- 1 cm sin relleno.
- Ponerlas en un recipiente, añadir la salsa de tomate, el agua, una pizca de sal y dejar cocer.
- Antes de quitarlas del fuego (10 minutos) añadir la cucharada de aceite.
- Servir en un plato y adornar con rodajas de limón.

Berenjenas para conservar

2007-09-04T05:17:00.001-07:00

Ingredientes:
3 kg berenjenas
sal
orégano
perejil
3 dientes de ajo
algunas hojitas de albahaca y apio
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta en grano
aceite y vinagre blanco

Preparación:
- Pelar las berenjenas y cortar a lo largo en tiras finas.
- Una vez cortadas salar y acomodar sobre algún utensilio en donde se puedan escurrir bien, colocándoles un peso encima para que con la presión salga toda el agua.
- Dejarlas todo 1 día prensadas.
- Preparar un picadillo no muy fino con orégano, perejil, ajo, albahaca, apio, laurel y pimienta en grano: todo esto se pone en bastante aceite.
- En un frasco de vidrio ir colocando una capa de berenjenas y un poco de vinagre blanco para que las vaya blanqueando y ayudando a curtirlas, y una capa de la segunda preparación: continuar así hasta casi llenar el frasco, cubriendo las berenjenas con abundante aceite.
- Hay que tomar la precaución de que no quede nada de aire adentro.

Berenjenas fritas con vinagre y ajos (Arabe)

2007-09-04T05:16:00.004-07:00

Ingredientes:
½ kilo de berenjenas negras
6 dientes de ajo
3 cucharadas grande de vinagre
Aceite para freir

Preparación:
- Pelar las berenjenas, cortar en rodajas, echarles sal y dejar en un escurridor para soltar el agua (alrededor de ½ hora)
- Freirlas en aceite abundante y muy caliente, sacarlas en un papel de periódico para absorber el aceite que sobra.
- Ponerlas en un plato, freir el ajo machacado hasta dorarlo, quitarlo del fuego y echarle inmediatamente el vinagre.
- Echar la mezcla sobre las berenjenas y servir.

Berenjenas en vinagreta (Arabe)

2007-09-04T05:16:00.003-07:00

Ingredientes:
1 kg berenjenas negras pequeñas y finas
1 cabeza grande de ajos
Comino
Sal
Pimienta y cayena molida (se puede usar pimiento rojo picante)
1 taza pequeña de vinagre

Preparación:
- Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal.
- Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar.
- Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena.
- Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo.
- Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua.
- Servir 2 días después.

Berenjenas en escabeche

2007-09-04T05:16:00.001-07:00

Ingredientes:
1 kg berenjenas
6 dientes de ajo
¾ partes de un vaso con aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino, si se quiere el escabeche mas fuerte aumentar la cantidad de vinagre
1 cucharada de pimentón
2 pimientos de Cayena
1 cucharadita de comino en polvo
sal

Preparación:
- Pelar las berenjenas a lo largo, sacando tan sólo 3 ó 4 tiras de piel violeta para evitar que se deshagan al cocer, es decir que queden como las rayas de una camiseta de football, después de cocidas terminaremos de pelarlas.
- Meterlas en la cesta de la olla a presión; dejarlas cocer al vapor durante 15 minutos, luego escurrirlas y terminar de pelarlas.
- Cortar entonces cada berenjena en cuatro trozos a lo largo o en tiras.
- Pelar los dientes de ajo; picarlos.
- Calentar aceite en una sartén; poner a sofreír las berenjenas, luego el ajo picado; añadir el pimentón, el comino y los pimientos de Cayena; salar, dejar cocer 5 minutos destapado. (tener cuidado no se desbaraten las tiras de berenjena).
- Dos minutos antes de retirarías del fuego bañarlas con el vinagre; dejar que termine la cocción y luego que se enfríe; servir bien frio.
- Si te decides a ponerlas en conserva, despues de llenar los tarros, proceder a la esterilizacion de los mismos por un tiempo minimo de 40 minutos, en olla rapidad la mitad

Berenjenas con tomate y cebolla

2007-09-04T05:15:00.002-07:00

Ingredientes:
para 6 porciones:
1 berenjena mediana
2 cebolla mediana, pelada
3 tomate medianos
2 rebanadas pan francés sin corteza
¼ taza vinagre de alcohol
Sal a gusto
¼ cdta. pimienta negra, recién molida
1 cdta. azúcar
3 cdas. aceite de oliva extra-virgen

Preparación:
- Encienda el horno a temperatura media/alta y cuando esté bien caliente introduzca la placa con la berenjena.
- Deje cocer unos 45 min, retire y deje enfriar.
-Mientras tanto, en el bol pequeño remoje el pan en vinagre, pique las cebollas finamente, corte los tomates en cubitos y coloque en la licuadora.
- Cuando la berenjena esté a temperatura ambiente retire la piel, añada en la licuadora junto con la sal, la pimienta, el azúcar, el aceite y el pan.
- Triture hasta tener una pasta suave y homogénea.

Berenjenas con queso

2007-09-04T05:15:00.001-07:00

Ingredientes:
2 berenjenas
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1 pimiento verde
1 dientes de ajo
200 gr. de beicon
250 gr. de queso tierno amarillo
Aceite, sal, pimienta negra
Comino en polvo

Preparación:
- Abrir las berenjenas por la mitad y vaciad la pulpa, dejando medio centímetro tan solo con la piel.
- Calentar el horno a temperatura media.
- En una bandeja resistente al calor, poned las berenjenas con la parte abierta hacia arriba y envueltas por debajo con papel de aluminio de manera que se sostengan.
- Rociar con aceite la parte superior (o mejor: pintadlas con un pincel untado en aceite).
- Picar la pulpa de las berenjenas.
- Picar los dientes de ajo finamente.
- Lo mismo con la cebolla.
- Limpiar y picad finamente la zanahoria.
- Quitarle las semillas al pimiento verde y picadlo también.
- Trocear el tomate.
- Se fríe todo esto junto con el beicon cortado en trozos pequeños.
- El orden puede ser indiferente, pero a mi me gusta hacerlo así: primero el beicon con poco aceite, de modo que se fría en su propia grasa y que quede bien doradito.
- Sacáis el beicon de la sartén y lo reservais en un plato aparte.
- A continuación, añadís mas aceite y freís los dientes de ajo.
- Seguidamente, añadís la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.
- Cuando esta última empiece a reblandecerse, añadís la pulpa de las berenjenas y cuando esta se haya deshecho, el tomate y el beicon de nuevo.
- Dejar que se deshaga el tomate y añadís la sal, la pimienta negra y el comino según vuestro gusto. Todo esto a fuego medio, tirando a lento.
- Mientras tanto, las berenjenas se habrán ido reblandeciendo en el horno (conviene vigilarlas de vez en cuando mientras se hace todo lo anterior y sacarlas si vemos que van demasiado deprisa).
- Si no las hemos sacado antes, lo hacemos ahora y las rellenamos con el engrudo de la sartén.
- Ponemos por encima el queso cortado y lo devolvemos todo al horno que estará en posición de gratinar.
- Cuando el queso se haya fundido y este dorándose es el momento de sacarlas, llevarlas a la mesa y comerlas antes de que se enfríen.

Berenjenas con pimienta en vinagre

2007-09-04T05:14:00.004-07:00

Ingredientes:
4 Libras berenjenas
1 Pimentón verde, grande
1 Pimentón rojo, grande
1 Cucharadita pimienta verde
3 Tazas vinagre
6 Tazas agua
1 Cucharada sal
10 Dientes ajo
2 Cucharaditas orégano
2 Tazas aceite de oliva
Picante en polvo, opcional

Preparación:
- Quitar la piel y corte las berenjenas y los pimentones al estilo juliana.
- Mezclar 1 parte de vinagre y 2 de agua.
- Deje en una mezcla de vinagre, sal y agua los pimentones y las berenjenas durante por lo menos 4 horas para que se empapen.
- Sáquelas y escúrralas y póngalas en un recipiente de vidrio grande y mezcle 1 taza de aceite, 2 cucharaditas de Orégano, el ajo bien picado y el ají picante en polvo (si se desea ponerle) y añada las berenjenas y los pimientos y mezcle muy bien.
- Llene un recipiente con tapa con la mezcla y añada un poco de aceite de oliva en la superficie para que se conserven.
- Déjelo que se marinen por lo menos por un par de días y añada más aceite si se cree necesario

Berenjenas con jamón y gambas

2007-09-04T05:14:00.003-07:00

Ingredientes:
3 berenjenas grandes
300 grs. de gambas
150 grs. de jamón serrano a tacos
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva

Salsa bechamel:
¼ de litro de leche
3 cucharadas de harina fina
¼ de litro del agua de cocer las cabezas de las gambas
Aceite de oliva y sal.

Preparación:
- Cortar las berenjenas en lonchas de un cm de grosor, ponerlas en agua con sal durante unas dos horas, secarlas, rebozarlas en huevo y pan rallado, freírla en abundante aceite de oliva y dejarlas en espera sobre un papel de estraza para que suelten el aceite.
- Pelar las gambas y cocer las cabezas reservando el agua.
- Hacer una bechamel con cuatro cucharadas de aceite de oliva, harina, y añadiendo poco a poco, y sin dejar de remover con una cuchara de madera la leche y el agua de cocer las gambas.
- Unos minutos antes de retirarla del fuego, añadir las gambas.
- Colocar en una fuente de horno un fondo de berenjenas, echar sobre éstas los tacos, cubrir con la bechamel, meter a horno medio durante diez minutos y servir inmediatamente.

Berenjenas con carne picada (Arabe)

2007-09-04T05:14:00.001-07:00

Ingredientes:
1 kg de berenjenas negras
¼ kg de carne picada preparada con cebolla picada "Assag"
1½ de salsa / o tomate triturado
Sal
Pimienta
Aceite para freir
Piñones (según gusto)

Preparación:
- Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y echarles sal; dejar 1/2 hora en un escurridor.
- Freirlas en aceite abundante, sacarlas sobre papel de periódico para absorber el aceite que sobra.
- Ponerla la 1/2 en una fuente o un molde, luego la carne "Assag", luego el resto de las berenjenas.
- Cubrir con la salsa de tomate y meter en el horno ( temperatura mediana)

Berenjenas al horno

2007-09-04T05:13:00.002-07:00

Ingredientes:
6 Berenjenas medianas
1 Kg Carne picada
½ Kg Tomate
Sal
Pimienta Jamaica

Preparación:
- Pelar las berenjenas y cortarlas por la mitad.
- Hacerles un tajo en el medio y colocarles encima la carne picada previamente saltada en manteca con sal y pimienta Jamaica.
- Cortar el tomate en pequeños trocitos echar sobre la carne picada y llevar todo a horno moderado durante treinta minutos.
- Se pueden servir solas o acompañadas con arroz. Si la berenjena fuera amarga (nos podemos dar cuenta si tiene muchas semillas) lavarlas y dejarlas en reposo con sal entrefina durante media hora previo a rellenarlas.

Berenjenas a la vinagreta

2007-09-04T05:13:00.001-07:00

Ingredientes:
1 kilo de berenjenas
1 cabeza de Ajo
½ litro de Vinagre
Perejil
Aceite
Una hoja de laurel
Pimienta en grano

Preparación:
- Cortar las berenjenas en cubos.
- Por cada kilo de berenjenas hervir ½ litro de vinagre con ½ de agua.
- Dejarlas hervir hasta que la pinchas con un tenedor y están blanditas.
- Colarlas y ponerlas en la heladera hasta que estén bien, pero bien frías.
- Cortar la cabeza de ajo y picarlas bien. Hacer lo mismo con el perejil.
- Cuando las berenjenas estan lista, se prepara un tarro de vidrio (previamente esterilizado o muy pero muy bien lavado) y pones un chorro de aceite, una capa de berenjenas y arriba ajo y perejil. Nuevamente aceite, capa de berenjenas ajo y perejil.
- Así hasta que terminas el tarro de vidrio.
- Antes de cerrarlo le tiras los granos de pimienta (no muchos) y una hoja de laural.
- Dejalo estacionar en la heladera una o dos semanas. Y disfrutalo!!!!!!!.

Alcachofas con jamón

2007-09-04T05:12:00.004-07:00

Ingredientes:
1 kg. de alcachofas
2 lonchas de jamón no muy finas
1 cebollita
2 dientes de ajo
1 zanahoria hermosa
aceite
sal
vino blanco
limón

Preparación:
- Limpiar las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores, que son demasiado duras.
- Frotar sus corazones con medio limón y échelos en agua hirviente con sal y otro chorrito de limón.
- A los 10 minutos, escúrralos.
- Ponger en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite, y ralle encima la cebolla y la zanahoria, añadiendo también el ajito muy picado.
- Cuando todo esto se sofría unos minutos, incorpore el jamón cortado en daditos, déle otras vueltas y por fin eche las alcachofas, la sal, medio vaso de vino blanco y medio de agua
- Dejar cocer a fuego lento 15 minutos y sirva caliente.

Ajo blanco de Málaga

2007-09-04T05:12:00.003-07:00

Ingredientes:
150 gr. almendras crudas
3 dientes de ajos
300 gr. miga de pan
¼ litro de aceite
sal
uvas

Preparación:
- Remojar la miga de pan con agua y luego ponerla en la batidora con las almendras, el aceite y la sal al gusto.
- Añadir un poco de agua y triturarlo todo hasta conseguir que quede un liquido no muy caldoso ni espeso pero homogéneo y fino.
- Probarlo de sal colarlo y meterlo en la nevera a enfriar.
- Acompañar con uvas peladas y con las semillas quitadas.

Ajo blanco

2007-09-04T05:12:00.001-07:00

Ingredientes:
4 dientes de ajo
300 gr. almendras peladas
sal gorda
300 gr. miga de pan
3 dl. de aceite de oliva
un poco de leche
4 cuchara de vinagre de vino
1,5 l. agua
300 gr uva moscatel

Preparación:
- Pelar los ajos.
- Majarlos con las almendras y un poco de sal en el mortero hasta conseguir una pasta homogénea.
- Remojar la miga de pan en un poco de leche templada.
- Escurrir y añadir a la preparación anterior.
- Mezclar bien. Añadir el vinagre y el agua fría.
- Añadir el aceite pico a pico y batir enérgicamente para conseguir una sopa suave y bien ligada.
- Agregar las uvas peladas y sin pepitas.
- Meter durante un par de horas en el frigorífico.
- Servir muy frío.

Ajiaco de papas

2007-09-04T05:11:00.001-07:00

Ingredientes:
1kg patata blanca o amarilla
100 gramos de queso fresco
1/3 de taza de aceite
1 cucharada de pimiento molido
1 cucharada de pimiento colorado o de pimentón
sal, pimienta y comino al gusto
1 cucharada de perejil picadito

Preparación:
- Poner a cocinar las patatas con cáscara en agua con sal, que apenas las cubra.
- Comprobar que ya están cocidas y cuando se hallen todavía calientes, pelarlas y aplástarlas con un tenedor.
- Aparte, freír los ajos con los pimientos y sazona, tratando que este aderezo no se dore mucho.
- Agregarr la masa de patata; suéltala con un poco de agua o mejor aún con caldo.
- Remover con una cucharada de palo hasta obtener una mezcla uniforme.
- Ya para servir, acompañar con queso desmenuzado, perejil picado y arroz blanco.

Acelgas con papas fritas

2007-09-02T07:19:00.000-07:00

Ingredientes:
Acelgas de penca ancha
Patatas
Jamón
1 Huevo
Aceite, sal

Preparación:
- Este plato NO es un revuelto de acelgas.
- Quiero decir que la cantidad de huevo es pequeña, en casa ponemos un huevo para medio kilo de acelga limpia.
- Ultimamente, la primera cocción de las acelgas la hacemos en vaporera, de forma que queda mucho más firme, aunque el sabor queda algo más fuerte. Las acelgas deben ser de penca ancha, de la que se utiliza en Aragón, La Rioja, Navarra, etc. No esas acelgas pequeñas que conocemos por el Levante y Sur español.
- Limpiar bien las pencas de las acelgas, cortar en trozos pequeños y se cuecen en agua con sal.
- Escurrir y sofreír en un poco de aceite.
- Se reservan.
- Freír unas patatas cortadas en dados pequeños (1 cm) y unos tacos pequeños de jamón.
- Se junta todo en una sartén y se añaden huevos batidos, revolviendo todo bien en una sartén grande.