Patatas con panceta

Ingredientes:
para cuatro raciones:
700 g. patatas
150 g. de chorizo artesano de calidad
200 g. de panceta de cerdo ibérico
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
Un poco de laurel
Aceite de oliva virgen y sal.

Preparación:
Poner una cazuela grande a fuego lento con un poco de aceite.
Cuando empiece a calentarse, echar las cebollas peladas y picadas finamente, igual que los ajos.
Pasados unos minutos, incorporamos los pimientos verde y morrón en trozos y continuamos haciendo pausadamente hasta que la cebolla esté blanda.
En ese momento se incorporan las patatas peladas y cascadas, que rehogaremos un par de minutos.
Cubrimos dos dedos por encima con agua y agregamos la panceta desposeída de la corteza y en pedazos de tres centímetros, además del toque de laurel y la sal.
Transcurridos diez minutos de suaves borbotones, añadimos el chorizo en trozos de unos tres centímetros, manteniendo quince minutos más.
Retirar, mover en círculo, dejar reposar y volver a calentar.