Ingredientes:
1 paquete de pasta para tartas
1 kilo de cebollas
1 taza de crema de leche
300 grs. de queso tipo sandwich
4 huevos
100 grs. de manteca
pimienta
sal
Preparación:
Porciones:10
- Se dora la cebolla finamente picada en la manteca, hasta que se marchite.
- Se retira del fuego y se añade la crema de leche, el queso rallado grueso y los huevos apenas batidos.
- Se sazona con sal y pimienta, se rellena la tarta.
- Se extiende una de las masas en una fuente para horno, se rellena y se cubre.
- Se pincha con tenedor la masa, se hornea por 40' mas o menos en horno de temperatura caliente a moderada.
Sugerencias:
- Cuidar que la cebolla no tome color muy oscuro.
- Cocinar la tarta inmediatamente, una vez que esté terminada.
Relleno relleno de arroz y carne picada
Ingredientes:
1 Repollo de tamaño mediano
2 Vasos de tomate triturado / o salsa de tomate + agua
1 Cucharada grande aceite
Sal y pimienta
Si le gusta el yogur, se le puede echar en el plato yogur batido con sal y ajo en polvo o machacado.
- Quitar las venas gruesas del repollo. Cortar las hojas, cocerlas en agua hervida con sal y un poco de comino molido durante 2 minutos, secarlas rápidamente en un escurridor
- Cortar las hojas en trozos para rellenar con poquita cantidad de la mezcla, enrollar la hoja en forma de deditos y colocarlas en una olla.
- Añadir la salsa de tomate, un vaso de agua, el aceite, la sal y el zumo de limón.
- Hervir, luego dejar cocer a fuego lento.
- Servir caliente.
1 Repollo de tamaño mediano
2 Vasos de tomate triturado / o salsa de tomate + agua
1 Cucharada grande aceite
Sal y pimienta
Para el relleno:
Una mezcla de arroz crudo
Trocitos de tomate
Perejil picado
Carne picada
Zumo de 1 limón
Sal
Pimienta
Cayena según gusto
Si le gusta el yogur, se le puede echar en el plato yogur batido con sal y ajo en polvo o machacado.
- Quitar las venas gruesas del repollo. Cortar las hojas, cocerlas en agua hervida con sal y un poco de comino molido durante 2 minutos, secarlas rápidamente en un escurridor
- Cortar las hojas en trozos para rellenar con poquita cantidad de la mezcla, enrollar la hoja en forma de deditos y colocarlas en una olla.
- Añadir la salsa de tomate, un vaso de agua, el aceite, la sal y el zumo de limón.
- Hervir, luego dejar cocer a fuego lento.
- Servir caliente.
Relleno de hojas de parra (Arabe)
Ingredientes:½ Kg de hojas de parra pequeñas y suaves
Relleno
2 Vasos de salsa de tomate
Zumo de 1 limón
Se puede servir con ensalada de pepinos con yogur.
- Cocer las hojas en agua hirviendo y sal 1/4 de hora.
- Quitar el tallo de la hoja y colocarla de modo que se quede la parte más suave hacia fuera
- Rellenar con poca cantidad del relleno y enrollarla en forma de deditos, teniendo en cuenta meter los bordes hacia dentro mientras está enrollando para que no se suelte.
- Poner una hojas sin rellenar en el fondo de la olla, colocar encima las hojas rellenas.
- Hervir el zumo de tomate con agua y zumo de limón y echar la mezcla sobre las hojas rellenas hasta cubrirlas.
- Hervir, luego dejar cocer a fuego lento. Añadir 1 cucharada de aceite.
- Servir caliente.
Pastel de papas
Ingredientes:
Acelgas de penca ancha
Patatas
Jamón
1 Huevo
Aceite, sal
Preparación:
- Este plato NO es un revuelto de acelgas.
- Quiero decir que la cantidad de huevo es pequeña, en casa ponemos un huevo para medio kilo de acelga limpia.
- Ultimamente, la primera cocción de las acelgas la hacemos en vaporera, de forma que queda mucho más firme, aunque el sabor queda algo más fuerte. Las acelgas deben ser de penca ancha, de la que se utiliza en Aragón, La Rioja, Navarra, etc. No esas acelgas pequeñas que conocemos por el Levante y Sur español.
- Limpiar bien las pencas de las acelgas, cortar en trozos pequeños y se cuecen en agua con sal.
- Escurrir y sofrír en un poco de aceite.
- Se reservan.
- Freir una patatas cortadas en dados pequeños (1 cm) y unos tacos pequeños de jamón.
- Se junta todo en una sartén y se añaden huevos batidos, revolviendo todo bien en una sartén grande.
Acelgas de penca ancha
Patatas
Jamón
1 Huevo
Aceite, sal
Preparación:
- Este plato NO es un revuelto de acelgas.
- Quiero decir que la cantidad de huevo es pequeña, en casa ponemos un huevo para medio kilo de acelga limpia.
- Ultimamente, la primera cocción de las acelgas la hacemos en vaporera, de forma que queda mucho más firme, aunque el sabor queda algo más fuerte. Las acelgas deben ser de penca ancha, de la que se utiliza en Aragón, La Rioja, Navarra, etc. No esas acelgas pequeñas que conocemos por el Levante y Sur español.
- Limpiar bien las pencas de las acelgas, cortar en trozos pequeños y se cuecen en agua con sal.
- Escurrir y sofrír en un poco de aceite.
- Se reservan.
- Freir una patatas cortadas en dados pequeños (1 cm) y unos tacos pequeños de jamón.
- Se junta todo en una sartén y se añaden huevos batidos, revolviendo todo bien en una sartén grande.
Pastel de berenjenas
Ingredientes:
450 grs de pasta filo
aceite
mantequilla
- Se pincha la berenjena y se mete a hornear a 190º 20-30 minutos o hasta que esté tierna dándole vueltas de vez en cuando.
- Se corta la berenjena por la mitad y se le extrae la pulpa y se machaca o pica y se mezcla con el resto de los ingredientes del relleno.
- Se da con una brocha un poco de la mezcla de aceite y mantequilla en una bandeja profunda de 23x35.
- Se pone una lámina de filo y se le vuelve a dar la mezcla de aceite, se pone 1 capa de relleno y 8 capas engrasadas de filo, otra vez relleno y 8 capas.
- Se "pinta" la superficie con la mezcla de aceite y se mete en el congelador 30 minutos.
- Se saca y usando un cuchillo afilado se hacen cortes dejando un dibujo de rejilla en forma de diamantes (como la empanada gallega, pero más grandes los rombos).
- Se mete al horno a 200º durante 20 minutos y luego se baja la temperatura a 150º y se deja 1/2 hora más.
- Se deja enfriar y se corta en trozos aprovechando el dibujo de diamante.
450 grs de pasta filo
aceite
mantequilla
Relleno:
450 grs de requesón
225 grs de Gruyère rayado
100 grs de feta desmigado
3 patatas hervidas y hechas puré
6 huevos
1 diente de ajo finamente picado
3 cebollas medianas picadas y pochadas hasta estar transparentes
1 berenjena grande
sal y pimienta
- Se pincha la berenjena y se mete a hornear a 190º 20-30 minutos o hasta que esté tierna dándole vueltas de vez en cuando.
- Se corta la berenjena por la mitad y se le extrae la pulpa y se machaca o pica y se mezcla con el resto de los ingredientes del relleno.
- Se da con una brocha un poco de la mezcla de aceite y mantequilla en una bandeja profunda de 23x35.
- Se pone una lámina de filo y se le vuelve a dar la mezcla de aceite, se pone 1 capa de relleno y 8 capas engrasadas de filo, otra vez relleno y 8 capas.
- Se "pinta" la superficie con la mezcla de aceite y se mete en el congelador 30 minutos.
- Se saca y usando un cuchillo afilado se hacen cortes dejando un dibujo de rejilla en forma de diamantes (como la empanada gallega, pero más grandes los rombos).
- Se mete al horno a 200º durante 20 minutos y luego se baja la temperatura a 150º y se deja 1/2 hora más.
- Se deja enfriar y se corta en trozos aprovechando el dibujo de diamante.
Papas en salsa de pan
Ingredientes:
Patatas
Pan duro
Ajo
Aceite
Sal
Canela
Preparación:
El paso fundamental es machacar muy bien el pan y el ajo, puesto que si no, quedan migas que al cocer se hinchan y se notan en la salsa.
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajes de 1/2 cm de grueso.
- Salarlas y freirlas ligeramente en aceite de oliva y reservar en una cazuela de barro.
- Freir en el mismo aceite unas rodajas finas de pan duro y un par de dientes de ajo, y pasarlos a un mortero.
- Machacar MUY BIEN el pan frito y el ajo en el mortero, añadirlos a la cazuela de barro con las patatas y cubrir de agua.
- Añadir un poco de canela y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
- Servir caliente.
Patatas
Pan duro
Ajo
Aceite
Sal
Canela
Preparación:
El paso fundamental es machacar muy bien el pan y el ajo, puesto que si no, quedan migas que al cocer se hinchan y se notan en la salsa.
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajes de 1/2 cm de grueso.
- Salarlas y freirlas ligeramente en aceite de oliva y reservar en una cazuela de barro.
- Freir en el mismo aceite unas rodajas finas de pan duro y un par de dientes de ajo, y pasarlos a un mortero.
- Machacar MUY BIEN el pan frito y el ajo en el mortero, añadirlos a la cazuela de barro con las patatas y cubrir de agua.
- Añadir un poco de canela y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
- Servir caliente.
Papas chorreadas
Ingredientes:
2 kg papas
1 aji verde
1 aji morron
2 tomates
2 cebollas
¾ lt de leche
¾ lt de crema de leche(nata en español)
¼ lt de vino
200 gr de queso cremoso
oregano, sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Se cortan las cebollas en trozos pequeños y se rehoga en en una cacerola con una pizca de aceite, luego se cortan los ajies en trozos pequeños y se mezcla con la cebolla se le agrega el queso cortado en cubitos pequeños.
- Se le agrega el vino , cuando se evaporo el alcohol se vierte la leche y crema y se deja hervir 5 minutos.
- Por último se cortan las papas en rodajas finas y se frien en aceite bien caliente.
- Se sirve las papas y se las chorrea con la salsa.
- Es muy lindo para acompañar carnes
2 kg papas
1 aji verde
1 aji morron
2 tomates
2 cebollas
¾ lt de leche
¾ lt de crema de leche(nata en español)
¼ lt de vino
200 gr de queso cremoso
oregano, sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Se cortan las cebollas en trozos pequeños y se rehoga en en una cacerola con una pizca de aceite, luego se cortan los ajies en trozos pequeños y se mezcla con la cebolla se le agrega el queso cortado en cubitos pequeños.
- Se le agrega el vino , cuando se evaporo el alcohol se vierte la leche y crema y se deja hervir 5 minutos.
- Por último se cortan las papas en rodajas finas y se frien en aceite bien caliente.
- Se sirve las papas y se las chorrea con la salsa.
- Es muy lindo para acompañar carnes
Papas a la riojana
Ingredientes:1 Kg. de patatas nuevas
2 Chorizos
2 Dientes de ajo
1 Guindilla
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Hoja de laurel
pimentón, aceite, sal y agua
Preparación:
- Picar la cebolla y el pimiento verde y lo ponemos a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel.
- Romper la patata y la añadimos, junto con el chorizo en lonchas, a las verduras pochadas.
- Cubrir todo con agua, echamos un poco de sal, la guindilla y el pimentón y lo dejamos durante 40 minutos a fuego no muy rápido.
Papas a la italiana
Ingredientes:
1 kg de papas
150 g de jamón cocido
1 taza de leche
2 huevos
1½ taza de queso rallado
sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Cocinar las papas peladas enteras.
- Una vez cocidas cortarlas en rodajas y colocarlas en una fuente para horno.
- Condimentar con sal y pimienta y poner sobre las papas el jamón picado.
- Aparte, batir los huevos con la leche y el queso rallado.
- Cubrir las papas y cocinar en horno moderado.
- Retirar cuando esté dorado y servir.
1 kg de papas
150 g de jamón cocido
1 taza de leche
2 huevos
1½ taza de queso rallado
sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Cocinar las papas peladas enteras.
- Una vez cocidas cortarlas en rodajas y colocarlas en una fuente para horno.
- Condimentar con sal y pimienta y poner sobre las papas el jamón picado.
- Aparte, batir los huevos con la leche y el queso rallado.
- Cubrir las papas y cocinar en horno moderado.
- Retirar cuando esté dorado y servir.
Papas a la importancia
Ingredientes:
1 kg patatas
2 huevos
4 dientes de ajo
Harina
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Preparación:
- Pelar y lavar las patatas, las cortamos en lonchas de 1 cm aproximadamente, salamos ligeramente y las pasamos por harina y huevo.
- En una sartén con aceite de oliva las freímos ligeramente hasta que el rebozado se dore, reservándolas.
- Limpiamos el aceite de freír colándolo y lo volvemos a poner al fuego, añadimos 1 o 2 cucharadas de harina rehogándolas ligeramente, añadimos el vaso de vino y revolvemos mientras vamos echando agua (1/2 l aproximadamente).
- En un mortero majamos los dientes de ajo con un poco de sal gorda.
- Ponemos las patatas en una cazuela al fuego, echamos la salsa y el majado, si es necesario añadimos agua hasta cubrir las patatas, cocinamos a fuego lento durante 20 o 25 minutos.
- Cuando la cocción este finalizando rectificamos de sal si es necesario y espolvoreamos con el perejil picado.
1 kg patatas
2 huevos
4 dientes de ajo
Harina
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Preparación:
- Pelar y lavar las patatas, las cortamos en lonchas de 1 cm aproximadamente, salamos ligeramente y las pasamos por harina y huevo.
- En una sartén con aceite de oliva las freímos ligeramente hasta que el rebozado se dore, reservándolas.
- Limpiamos el aceite de freír colándolo y lo volvemos a poner al fuego, añadimos 1 o 2 cucharadas de harina rehogándolas ligeramente, añadimos el vaso de vino y revolvemos mientras vamos echando agua (1/2 l aproximadamente).
- En un mortero majamos los dientes de ajo con un poco de sal gorda.
- Ponemos las patatas en una cazuela al fuego, echamos la salsa y el majado, si es necesario añadimos agua hasta cubrir las patatas, cocinamos a fuego lento durante 20 o 25 minutos.
- Cuando la cocción este finalizando rectificamos de sal si es necesario y espolvoreamos con el perejil picado.
Papas al Ali-Oli
Ingredientes:3 Patatas grandes
Salsa Ali-Oli
Sal
Perejil seco
Preparación:
- Pelar, lavar y cortar las patatas en cuadrados.
- Las ponemos en la olla con dos dedos de agua y un pellizco de sal y las ponemos en el fuego.
- Las dejamos unos 6 minutos desde que empiece la olla a "chiflar".
- Mientras, hacemos la Salsa Ali-Oli.
- Cuando estén hechas las patatas, las dejamos enfriar.
- Una vez que estén frías, las ponemos en una fuente, añadimos la salsa y espolvoreamos con un poco de perejil seco.
Paloapique
Ingredientes:
½ kg. de frijoles blancos o rojos
2 lt de agua
¼ kg. de tocino picado
8 dientes de ajo
2 cebollas medianas
5 tomates maduros
1 pimiento verde
2 ajíes dulces
1 cdta. De comino
1 cdta. De tomillo
2 clavos de olor
2 pedacitos de papelón
sal al gusto
Preparación:
El paloapique es un plato típico venezolano que se acostumbra a comer en las zonas del alto y bajo llano, en sabanas como las del estado Cojedes y Carabobo, así como en la región de Guayana.
Se prepara con frijoles blancos o rojos y se aliñan con cochino, especies y papelón, acompañado con tomates y ajíes dulces o pícantes, según la región donde se prepare o el gusto de los comensales.
Este plato suele acompañarse con "topocho" verde y es una expresión culinaria típica de la vida del llanero venezolano.
La receta que proporciono del Paloapique es la barinesa y su sabor expresa el quehacer de los extensos y hermosos llanos de esa zona venezolana.
- Hierva los frijoles en los dos litros de agua hasta que ablanden, en una olla aparte cocine el tocino cortado en dados pequeños, agregue los ajos picaditos, la cebolla picadita, el tomate y pimiento picados muy finamente, y el ají dulce.
- Sofría y añada luego las especies y el papelón, y la sal, déjelo cocinar brevemente hasta que los sabores estén mezclados, agregue los frijoles escurridos y deje que se unan muy bien hasta que se impregnen los frijoles del sofrito.
- Sírvalos calienticos, suelen acompañarse con huevo frito y tostones de topocho.
½ kg. de frijoles blancos o rojos
2 lt de agua
¼ kg. de tocino picado
8 dientes de ajo
2 cebollas medianas
5 tomates maduros
1 pimiento verde
2 ajíes dulces
1 cdta. De comino
1 cdta. De tomillo
2 clavos de olor
2 pedacitos de papelón
sal al gusto
Preparación:
El paloapique es un plato típico venezolano que se acostumbra a comer en las zonas del alto y bajo llano, en sabanas como las del estado Cojedes y Carabobo, así como en la región de Guayana.
Se prepara con frijoles blancos o rojos y se aliñan con cochino, especies y papelón, acompañado con tomates y ajíes dulces o pícantes, según la región donde se prepare o el gusto de los comensales.
Este plato suele acompañarse con "topocho" verde y es una expresión culinaria típica de la vida del llanero venezolano.
La receta que proporciono del Paloapique es la barinesa y su sabor expresa el quehacer de los extensos y hermosos llanos de esa zona venezolana.
- Hierva los frijoles en los dos litros de agua hasta que ablanden, en una olla aparte cocine el tocino cortado en dados pequeños, agregue los ajos picaditos, la cebolla picadita, el tomate y pimiento picados muy finamente, y el ají dulce.
- Sofría y añada luego las especies y el papelón, y la sal, déjelo cocinar brevemente hasta que los sabores estén mezclados, agregue los frijoles escurridos y deje que se unan muy bien hasta que se impregnen los frijoles del sofrito.
- Sírvalos calienticos, suelen acompañarse con huevo frito y tostones de topocho.
Musaka
Ingredientes:2 berenjenas redondas
½ kg. cebollas medianas
¼ kg. carne picada
2 tomates medianos
2 huevos
besamel
100 gr. queso rallado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
perejil
sal y pimienta
aceite de oliva
Preparación:
- Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo amargo.
- Lavar, escurrir y secar.
- Dorar la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregar la carne picada y 2 cucharadas de agua y saltear todo junto unos minutos.
- Regar con el vino, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento.
- Retirar del fuego y añadir el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida.
- Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente refractaria de 35 por 25 cm., engrasada.
- Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas.
- Agregar 2 yemas y 1 huevo a la besamel y la mitad del queso rallado.
- Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.
NOTA: Plato típico de Grecia.
Mousse de tomates
Ingredientes:
750 g Tomates maduros
1 Cebolla
4 Huevos
4 Hojas de cola de pescado (un sobrecito de gelatina en Polvo)
1 Cucharada Harina
1 Cucharada Jerez
500 g Guisantes
250 g Patatas
250 g Judias verdes
1 Zanahoria
1 Lata pequeña de puntas de espárragos
1 tazón mahonesa
1 cucharada aceite
1 cucharada mantequilla
Preparación:
Esta receta aparece en un recetario de mi bisabuela o de una tia abuela.
Yo la he preparado y es riquísima.
- Se fríe en el aceite y la mantequilla la cebolla muy picada y antes de que empiece a tomar color se le echa la harina dejándola dorar un poco.
- Se añaden los tomates picados y se dejan cocer lentamente hasta que se consume el agua.
- Entonces se pasan por un tamiz agregándoles a continuación las yemas de huevo batidas y unas gotas de carmin vegetal para darle color vivo.
- Esta mezcla se pone en un cazo al baño maríamoviéndolo sin cesar hasta que espese, y entonces se agregará la cola de pescado disuelta en un poco de caldo caliente, la cucharada de jerez, sal y una cucharadita de azucar.
- Cuando esté espeso se retira del fuego uniéndole las claras a punto de nieve y, bien mezclado, se vierte en un molde en forma de rosca, con dibujo o liso, humedecido con agua muy fria. Este molde se tiene en hielo ( bueno, podeis utilizar el frigorífico) por espacio de una hora.
- Para desmoldarlo se pone un momento sobre un paño mojado con hagua hirviendo y se vuelca en un plato.
- Se rellena el hueco central con la mayonesa (sic) adicionada de las judías verdes cocidas y picadas, las zanahorias y patatas también cocidas y picadas y una cucharada de guisantes.
- Las puntas de espárragos se rocian de zumo de limón y se introducen en la mayonesa, sirviendo al mismo tiempo para decorar.
750 g Tomates maduros
1 Cebolla
4 Huevos
4 Hojas de cola de pescado (un sobrecito de gelatina en Polvo)
1 Cucharada Harina
1 Cucharada Jerez
500 g Guisantes
250 g Patatas
250 g Judias verdes
1 Zanahoria
1 Lata pequeña de puntas de espárragos
1 tazón mahonesa
1 cucharada aceite
1 cucharada mantequilla
Preparación:
Esta receta aparece en un recetario de mi bisabuela o de una tia abuela.
Yo la he preparado y es riquísima.
- Se fríe en el aceite y la mantequilla la cebolla muy picada y antes de que empiece a tomar color se le echa la harina dejándola dorar un poco.
- Se añaden los tomates picados y se dejan cocer lentamente hasta que se consume el agua.
- Entonces se pasan por un tamiz agregándoles a continuación las yemas de huevo batidas y unas gotas de carmin vegetal para darle color vivo.
- Esta mezcla se pone en un cazo al baño maríamoviéndolo sin cesar hasta que espese, y entonces se agregará la cola de pescado disuelta en un poco de caldo caliente, la cucharada de jerez, sal y una cucharadita de azucar.
- Cuando esté espeso se retira del fuego uniéndole las claras a punto de nieve y, bien mezclado, se vierte en un molde en forma de rosca, con dibujo o liso, humedecido con agua muy fria. Este molde se tiene en hielo ( bueno, podeis utilizar el frigorífico) por espacio de una hora.
- Para desmoldarlo se pone un momento sobre un paño mojado con hagua hirviendo y se vuelca en un plato.
- Se rellena el hueco central con la mayonesa (sic) adicionada de las judías verdes cocidas y picadas, las zanahorias y patatas también cocidas y picadas y una cucharada de guisantes.
- Las puntas de espárragos se rocian de zumo de limón y se introducen en la mayonesa, sirviendo al mismo tiempo para decorar.
Mousse de berenjenas
Ingredientes:
2 berenjenas
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 huevos
1 cucharadita de aceite
2 vasos de leche desnatada
Sal y pimienta
Preparación:
- Asar las berenjenas el pimiento y la cebolla en el horno, precalentado a 170º durante 15 min. pelar las berenjenas y la cebolla y triturarlas junto con los huevos y tres cucharadas de leche desnatada , salpimentar, distribuir la mezcla en cuatro moldes individuales o flaneras, untados con aceite y cocer al baño maría durante 20 minutos.
- Dejar enfriar. Pelar el pimiento y retirar las pepitas.
- Triturarlo junto con la leche restante hasta conseguir una salsa liquida.
- Salpimentar al gusto.
- Servir la mousse con el coulis de pimiento.
2 berenjenas
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 huevos
1 cucharadita de aceite
2 vasos de leche desnatada
Sal y pimienta
Preparación:
- Asar las berenjenas el pimiento y la cebolla en el horno, precalentado a 170º durante 15 min. pelar las berenjenas y la cebolla y triturarlas junto con los huevos y tres cucharadas de leche desnatada , salpimentar, distribuir la mezcla en cuatro moldes individuales o flaneras, untados con aceite y cocer al baño maría durante 20 minutos.
- Dejar enfriar. Pelar el pimiento y retirar las pepitas.
- Triturarlo junto con la leche restante hasta conseguir una salsa liquida.
- Salpimentar al gusto.
- Servir la mousse con el coulis de pimiento.
Lentejas con Chorizo
Ingredientes:½ kilo de lentejas secas
2 puerros o dos cebollas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
100 gramos de tocino
100 gramos de chorizo
4 cucharadas soperas de aceite
Agua, sal
1 hoja de laurel
1 cebolla más
Preparación:
- Limpiar bien las lentejas y las dejar a remojo, en agua fría, desde la víspera; al día siguiente las escurrir bien y las pondremos a hervir en agua fría en un puchero al fuego, y agregándoles los puerros, zanahorias y ajos pelados y cortados en dos partes, así como el chorizo y el tocino enteros, la hoja de laurel, una o dos cucharadas de aceite y sal.
- Dejar cocer hasta que estén un poco espesitas.
- Cuando las veamos tiernas agregar al puchero un sofrito compuesto por la otra cebolla pelada, picada y frita.
- Las lentejas, si queremos que nos salgan ricas y en su punto, deberán cocer muy lentamente.
- Retirar el laurel y cortar el tocino y chorizo al momento de servirlas a la mesa.
Lentejas con pan y ajo
Ingredientes:
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas de vinagre
2 Cucharadas de aceite
Sopa de lentejas amarillas (ver receta)
Pan del día anterior seco y cortado en trozos
Preparación:
- Echar la sopa de lentejas caliente encima del pan en un plato hondo.
- Dejar reposar 5 minutos
- Freír el ajo machacado, añadir el vinagre y dejar hervir 2 minutos.
- Echar el ajo con vinagre encima de las lentejas.
- Servir caliente.
2 Dientes de ajo
2 Cucharadas de vinagre
2 Cucharadas de aceite
Sopa de lentejas amarillas (ver receta)
Pan del día anterior seco y cortado en trozos
Preparación:
- Echar la sopa de lentejas caliente encima del pan en un plato hondo.
- Dejar reposar 5 minutos
- Freír el ajo machacado, añadir el vinagre y dejar hervir 2 minutos.
- Echar el ajo con vinagre encima de las lentejas.
- Servir caliente.
Lentejas con arroz
Ingredientes:
1 Vaso de lentejas con piel
1 Vaso de macarrones (anillos)
1 Vaso de arroz
3 Cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
La Salsa:
- Calentar el aceite, añadir el tomate, dejar hervir, añadir el vinagre, la sal, la cayena, dejar hervir a fuego lento hasta que esté espesa.
1 Vaso de lentejas con piel
1 Vaso de macarrones (anillos)
1 Vaso de arroz
3 Cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
Taqleya:
1 Cebolla grande en aros
4 Cucharadas de aceite
Salsa:
1 Vaso de tomate triturado / o salsa de tomate
1 Cucharada de vinagre
Sal
Cayena
1 Cucharada de aceite
La Salsa:
- Calentar el aceite, añadir el tomate, dejar hervir, añadir el vinagre, la sal, la cayena, dejar hervir a fuego lento hasta que esté espesa.
El Koshari:
- Lavar las lentejas, ponerlas en una olla con agua, ponerlas al fuego hasta que estén casi hechas.
- Añadir el arroz lavado, y agua suficiente para cubrirlo. Dejar hervir, luego cocer a fuego lento.
- Cocer los macarrones, colarlos.
- Calentar el aceite, echarlo sobre el Koshari.
- Servir el Koshari, una capa arroz con lentejas, luego los macarrones, y por la salsa de tomate.
- Puede sustituir la salsa de tomate por los aros de cebolla frita.
Hummus de Líbano
Ingredientes:1 tazón de garbanzos previamente puestos en remojo durante toda la noche o un bote/lata
de garbanzos cocidos
1 cucharada de tahini (puré de sésamo)
Sal y pimienta
½ tazón de aceite (yo prefiero girasol pero puedes usar oliva
1 limón (exprimir el zumo de un limón)
Agua
1 ó 2 dientes de ajo
Preparación:
- Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estén suaves suave (una hora en cazuela o algo más de media hora en una olla a presión).
- Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el licuado y usarlo en lugar del agua.
- Poner la mitad del zumo del limón, el tahini, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar.
- Añadir un poco de aceite y agua (quizás 4 cucharadas de cada uno).
- Mezclar otra vez y continuar añadiendo aceite y agua hasta que esté bastante suave como puré o mayonesa.
- Si la mezcla es correcta tendrá un aspecto un poco brillante (si no debes añadir más aceite).
- Añadir más sal y limón al gusto.
- Es mejor añadir mas bien bastante sal porque el sabor de la sal disminuye después.
Hummus 1
Ingredientes:
4 porciones
450 g garbanzos secos y remojados por lo menos 8 h.
sal a gusto (opcional)
pimienta de Cayena a gusto, molida
6 dientes ajo pelados y picados finamente
1 taza limon exprimido
¼ taza tahin
Preparación:
- Lave los garbanzos, échelos en la olla, cubra con agua, llévelos a fuego medio; y una vez que hierven baje el fuego durante 1 y ½ horas más o menos hasta que estén muy blandos.
- Añada una cucharadita de sal y siga cociéndolos a fuego bajo durante 30 min. más.
- Escúrralos bien y reserve 1 cucharada de garbanzos y una taza del líquido de cocción.
- Luego, páselos por el tamiz, presionándolos y añadiendo el agua reservada, a fin de separar las pieles.
- Se retiran las pieles para conseguir un jumus fino, por lo cual este paso es optativo.
- En la procesadora pique el ajo y una pizca de sal.
- Añada el puré de garbanzos y tritúrelo hasta que se forme una pasta.
- Agregue el jugo de limón, la tahina y una pizca de pimienta de Cayena y mézclelo de nuevo en la procesadora.
- El humus debe tener una consistencia espesa y fina.
- Añada un poco más del agua de cocción si el puré ha quedado demasiado espeso y rectifique a gusto la sal.
- Para servir, extienda el jumus en el plato plano o en boles individuales y forme un hueco en el centro con el dorso de una cuchara; pique los garbanzos reservados y repártalos por encima.
- Llenar el hueco con aceite de oliva, decorare alrededor con el perejil picado y espolvoree con pimienta de Cayena o pimentón.
4 porciones
450 g garbanzos secos y remojados por lo menos 8 h.
sal a gusto (opcional)
pimienta de Cayena a gusto, molida
6 dientes ajo pelados y picados finamente
1 taza limon exprimido
¼ taza tahin
Preparación:
- Lave los garbanzos, échelos en la olla, cubra con agua, llévelos a fuego medio; y una vez que hierven baje el fuego durante 1 y ½ horas más o menos hasta que estén muy blandos.
- Añada una cucharadita de sal y siga cociéndolos a fuego bajo durante 30 min. más.
- Escúrralos bien y reserve 1 cucharada de garbanzos y una taza del líquido de cocción.
- Luego, páselos por el tamiz, presionándolos y añadiendo el agua reservada, a fin de separar las pieles.
- Se retiran las pieles para conseguir un jumus fino, por lo cual este paso es optativo.
- En la procesadora pique el ajo y una pizca de sal.
- Añada el puré de garbanzos y tritúrelo hasta que se forme una pasta.
- Agregue el jugo de limón, la tahina y una pizca de pimienta de Cayena y mézclelo de nuevo en la procesadora.
- El humus debe tener una consistencia espesa y fina.
- Añada un poco más del agua de cocción si el puré ha quedado demasiado espeso y rectifique a gusto la sal.
- Para servir, extienda el jumus en el plato plano o en boles individuales y forme un hueco en el centro con el dorso de una cuchara; pique los garbanzos reservados y repártalos por encima.
- Llenar el hueco con aceite de oliva, decorare alrededor con el perejil picado y espolvoree con pimienta de Cayena o pimentón.
Hummus
Ingredientes:1 lata de garbanzos
ajo
salsa de soja
jugo de limón
perejil
sal, pimienta
pimienta de cayena
tahini o semillas de sésamo
Preparación:
El humus es como una pasta de carne, pero hecho no con carne, sino con garbanzos. Es libanés. Se come con pedazos de pita o con verduras tiesas, por ejemplo zanahorias o apio. Los garbanzos están LLENOS de proteinas, y el humus satisface tanto que basta para un almuerzo, capaz acompañado de alguna sopa.
- Sacar el "food processor" (batidora??).
- Abrir una lata de garbanzos, escurrirlas y ponerlas en el food processor.
- O se puede hervir garbanzos secos pero no vale la pena.
- Mejor una lata.
- Agregar lo suguiente: muchísimo ajo, un poco de salsa soja, jugo de limón, perejil, sal y pimienta, cebolla verde picada.
- Si se puede encontrar, poner tahini también (pasta de sésamo).
- Sino, semillas de sésamo sirven (no demasiadas).
- Un poquitito de pimienta de cayena (es un polvito rojo bien picante, y si se pone un poquito, da un buen gustito sin quemar la boca).
- Mezclar en el food processor hasta que esté listo.
- Es aun mejor si uno lo hela hasta que se enfríe.
- Servir en una linda fuentecita, rodeada por los pedazos de pan o verduras.
- Aceptar los cumplidos de todos
Frijoles de Lara
Ingredientes:
600 Grs. de frijoles
1 Cebolla grande
4 Cucharadas de manteca de cochino
Sal al gusto
Preparación:
- Colocar los frijoles en remojo un día antes.
- Cocinar en abundante agua y se le agrega la cebolla pelada.
- Cuando la concha de los frijoles se arrugue, se añaden dos cucharadas de manteca.
- Faltando media hora para el punto de cocción, se agrega la sal y se siguen cocinando hasta que los granos ablanden.
- Retirar seis (6) cucharadas de ellos y se trituran.
- Se mezclan con el caldo en que se cocieron y se cuelan.
- En una cazuela grande al fuego se ponen a calentar las dos cucharadas restantes de manteca y se añaden los frijoles.
- Se remueven y al estar bien fritos se incorpora el caldo de los frijoles triturados.
- Se comprueba la sazón y se deja hervir hasta que espese.
600 Grs. de frijoles
1 Cebolla grande
4 Cucharadas de manteca de cochino
Sal al gusto
Preparación:
- Colocar los frijoles en remojo un día antes.
- Cocinar en abundante agua y se le agrega la cebolla pelada.
- Cuando la concha de los frijoles se arrugue, se añaden dos cucharadas de manteca.
- Faltando media hora para el punto de cocción, se agrega la sal y se siguen cocinando hasta que los granos ablanden.
- Retirar seis (6) cucharadas de ellos y se trituran.
- Se mezclan con el caldo en que se cocieron y se cuelan.
- En una cazuela grande al fuego se ponen a calentar las dos cucharadas restantes de manteca y se añaden los frijoles.
- Se remueven y al estar bien fritos se incorpora el caldo de los frijoles triturados.
- Se comprueba la sazón y se deja hervir hasta que espese.
Frijoles a la colombiana
Ingredientes:
500 Grs. de frijoles
2 Platanos verdes para freir
1 Tomate maduro
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Cubito de caldo
Sal
- Poner los frijoles en remojo desde el dia anterior.
- Ponerlos en la olla expres con la misma agua del remojo y añadirles mas agua.
- Pelar la zanahoria y partirla por la mitad, partir el tomate por la mitad.
- Partir en rodajas la cebolla, todo esto se agrega a la olla. Los platanos los pelamos y los partimos en trocitos muy pequeños y tambien los agregamos a lo anterior.
- Tapamos la olla y la llevamos al fuego.
- Cuando empiece a hervir le contamos 20 minutos y apagamos la olla, cuando haya salido todo el vapor la destapamos y le sacamos los trozos de zanahoria, tomate y un poco de caldo de la olla y lo pasamos por la batidora y luego lo agregamos nuevamente.
- Agregamos el cubito de caldo, se deja hervir todo con la olla destapada para que espese y luego se le agrega el hogao.
- Probarlo de sal.
- Preparacion de hogao: picar las cebolletas y el tomate muy finamente.
- Poner aceite en una sarten y poner todo esto con algo de sal y comino a freir.
- Apartar cuando todo este blando sin que llegue a dorar
500 Grs. de frijoles
2 Platanos verdes para freir
1 Tomate maduro
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Cubito de caldo
Sal
Preparación del hogao
2 Cebolletas
1 Tomate maduro
Sal
Aceite para freir
Comino
- Poner los frijoles en remojo desde el dia anterior.
- Ponerlos en la olla expres con la misma agua del remojo y añadirles mas agua.
- Pelar la zanahoria y partirla por la mitad, partir el tomate por la mitad.
- Partir en rodajas la cebolla, todo esto se agrega a la olla. Los platanos los pelamos y los partimos en trocitos muy pequeños y tambien los agregamos a lo anterior.
- Tapamos la olla y la llevamos al fuego.
- Cuando empiece a hervir le contamos 20 minutos y apagamos la olla, cuando haya salido todo el vapor la destapamos y le sacamos los trozos de zanahoria, tomate y un poco de caldo de la olla y lo pasamos por la batidora y luego lo agregamos nuevamente.
- Agregamos el cubito de caldo, se deja hervir todo con la olla destapada para que espese y luego se le agrega el hogao.
- Probarlo de sal.
- Preparacion de hogao: picar las cebolletas y el tomate muy finamente.
- Poner aceite en una sarten y poner todo esto con algo de sal y comino a freir.
- Apartar cuando todo este blando sin que llegue a dorar
Falafel taameya (albondigas de habas)
Ingredientes:
½ kg de habas peladas y machacadas
1 cebolla grande
½ cabeza de ajos pequeños
1 manojo de perejil
1 manojo de cebolletas
Sal
Pimienta
comino molido
cilantro
cayena
aceite suficiente para freir
sésamo (prescindible)
una pizca de Bicarbonato
Preparación:
- Dejar las habas en remojo la noche anterior.
- Pelar la cebolla, el ajo, la cebolleta; picar el perejil
- Mezclar los ingredientes con las habas; picar muy bien en picadora de carne.
- Añadir las especias y mover la masa muy bien.
- 10 minutos antes de usar la masa, echar una pizca de bicarbonato.
- Calentar aceite abundante; coger de la masa una cantidad para moldearla en forma de circulo o bolitas pequeñas y freir en el aceite muy caliente, cuando tenga color marrón clarito se saca en un papel para absorber el aceite que sobra.
- Servir con ensalada mixta con cebolla y por qué no ensalada de Tahina?
Se sirve en el desayuno, en plato o en bocadillo con ensalada y un chorrito de salsa de tahina.
Al freir las albóndigas intente tener la mano humedecida con agua para evitar que se le pegue la masa.
Para hacer bocadillo se usa pan de pita.
½ kg de habas peladas y machacadas
1 cebolla grande
½ cabeza de ajos pequeños
1 manojo de perejil
1 manojo de cebolletas
Sal
Pimienta
comino molido
cilantro
cayena
aceite suficiente para freir
sésamo (prescindible)
una pizca de Bicarbonato
Preparación:
- Dejar las habas en remojo la noche anterior.
- Pelar la cebolla, el ajo, la cebolleta; picar el perejil
- Mezclar los ingredientes con las habas; picar muy bien en picadora de carne.
- Añadir las especias y mover la masa muy bien.
- 10 minutos antes de usar la masa, echar una pizca de bicarbonato.
- Calentar aceite abundante; coger de la masa una cantidad para moldearla en forma de circulo o bolitas pequeñas y freir en el aceite muy caliente, cuando tenga color marrón clarito se saca en un papel para absorber el aceite que sobra.
- Servir con ensalada mixta con cebolla y por qué no ensalada de Tahina?
Se sirve en el desayuno, en plato o en bocadillo con ensalada y un chorrito de salsa de tahina.
Al freir las albóndigas intente tener la mano humedecida con agua para evitar que se le pegue la masa.
Para hacer bocadillo se usa pan de pita.
Falafel sirio (albondigas de garbanzo - Arabe)
Ingredientes:1 vaso de habas germinadas peladas
½ vaso de garbanzos pelados
½ vaso de Burghul
3 cebollas
1 cabeza de ajos
cilantro verde y perejil
2 cucharadas de harina
sal, pimienta, comino, especias
bicarbonato
1 cucharada de levadura
Preparación:
Para hacer Falafel rellena:
1 cebolla rallada,
1/2 cabeza de ajo,
cayena y sal.
Modo :
Freír la cebolla en aceite 5 minutos, mover.
. Añadir ajo machacado, mover; adobar y dejar enfriar.
. Coger una cantidad de la masa de "Falafel", hacer un hueco y rellenarlo con 1/2 cucharada de la mezcla anterior, tapar muy buen; y así sucesivamente hasta terminar la masa.
. Freír y servir caliente.
- Dejar las habas y los garbanzos en remojo 24 horas.
- Dejar el Burghul en remojo durante 1 hora.
- Picar el cilantro y el perejil
- Picar habas, garbanzos, cebolla, burghul, ajo y cilantro en la picadora de la carne.
- Añadir las especias y mezclar bien.
- 10 minutos antes de usarla, se le añade una pizca de bicarbonato y levadura.
- Coger una cantidad pequeña para moldearla en albóndigas y hervir en aceite abundante y muy caliente.
- Secar en un papel.
- Servir caliente con ensalada mixta.
Falafel (Arabe)
Ingredientes:1/2 tazas de garbanzos remojados en agua de un día para otro
1 cebolla de mediana
2 dientes de ajo finamente picados
1/4 taza apretada de perejil de hoja lisa
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de hojas de culantro o cilantro finamente picadas
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida
2 cucharadas de harina
Aceite vegetal
Preparación:
Escurrimos los garbanzos y los echamos en el procesador de alimentos, picamos toscamente. Agregamos la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el culantro, la sal, el polvo de hornear y la pimienta.
Procesamos hasta que quede finamente picado.
Colocamos la mezcla en un tazón y agregamos harina.
Nos humedecemos las manos y formamos pequeñas bolitas que luego presionamos para obtener croquetas de unos 7 cm. de diámetro.
En una sartén antiadherente vertemos aceite vegetal hasta aproximadamente 1.5 cm sobre el fondo.
Calentamos a fuego medio-alto y freímos los falafels por ambos lados hasta que se doren. Escurrimos sobre papel toalla.
Servimos en pan árabe con lechuga, tomate y salsa de tahine o de yogurt natural con aceite de oliva sal y pimienta.
Chop-suey
Ingredientes:
½ taza de aceite
700 gr carne molida
3 pimientos verdes grandes en tiras
1 taza de cebolla finamente picada
2 tazas de apio rebanado
3 tazas de germinado de frijol
500 gramos de pasta
1/4 taza de almidón
2 cucharadas de polvo de soya
3 cucharadas de salsa de soya
un poco de agua
condimento vegetal al gusto
Preparación:
- Calentar en una sartén el aceite, incorporar la carne molida y, cuando esté casi cocida, añadir los pimientos, la cebolla, el apio y el germinado; freir a fuego lento durante dos minutos.
- Agregar una taza de agua hirviendo y el condimento vegetal al gusto; cubra el recipiente y deje que se cocine durante ocho minutos.
- Vertir la pasta (previamente cocida al dente con el polvo de soya, la salsa de soya y el almidón) sobre el guisado, dejando que se cocine durante dos minutos.
½ taza de aceite
700 gr carne molida
3 pimientos verdes grandes en tiras
1 taza de cebolla finamente picada
2 tazas de apio rebanado
3 tazas de germinado de frijol
500 gramos de pasta
1/4 taza de almidón
2 cucharadas de polvo de soya
3 cucharadas de salsa de soya
un poco de agua
condimento vegetal al gusto
Preparación:
- Calentar en una sartén el aceite, incorporar la carne molida y, cuando esté casi cocida, añadir los pimientos, la cebolla, el apio y el germinado; freir a fuego lento durante dos minutos.
- Agregar una taza de agua hirviendo y el condimento vegetal al gusto; cubra el recipiente y deje que se cocine durante ocho minutos.
- Vertir la pasta (previamente cocida al dente con el polvo de soya, la salsa de soya y el almidón) sobre el guisado, dejando que se cocine durante dos minutos.
Chaw fan o arroz frito
Ingredientes:3 tazas de arroz cocido (de preferencia frío)
1 cebollita de Cambray
2 apios
1 filete de carne picado finamente
½ taza de salsa de soya
germen de soya al gusto
Preparación:
- Poner a freír en un poco de aceite la carne con una poca de sal, moviendo continuamente; una vez cocida agregar el apio y la cebollita.
- Freír un poco más y añadir el arroz, cuidando que no se formen bolas del mismo; sin dejar de mover, agregar la salsa de soya; apagar el fuego y servir
Caraotas estofadas
Ingredientes:
½ kg. de caraotas negras
1 pimiento verde grande
2 pimientos morrones
2 codornices
½ cabeza de ajos
Aceite
Sal
Preparación:
- Poner las alubias con agua en una cazuela al fuego.
- Cuando empiece a hervir, añadir un chorro de aceite y sal.
- Dejar cocer una hora afuego suave y tapado.
- Añadir el pimiento morrón sin pepitas y relleno con la codorniz, y el pimiento verde, tambien bien limpio y relleno con la media cabeza de ajos.
- Dejar cocer todo junto una hora más vigilando que las alubias no se queden sin agua.
- Sacar los pimientos y pasar por el pasapurés el pimiento verde los ajos y el pimiento morrón.
- Hacer tiras la carne de las codornices cocidas e incorporarlas a las alubias cuando ya estén hechas.
½ kg. de caraotas negras
1 pimiento verde grande
2 pimientos morrones
2 codornices
½ cabeza de ajos
Aceite
Sal
Preparación:
- Poner las alubias con agua en una cazuela al fuego.
- Cuando empiece a hervir, añadir un chorro de aceite y sal.
- Dejar cocer una hora afuego suave y tapado.
- Añadir el pimiento morrón sin pepitas y relleno con la codorniz, y el pimiento verde, tambien bien limpio y relleno con la media cabeza de ajos.
- Dejar cocer todo junto una hora más vigilando que las alubias no se queden sin agua.
- Sacar los pimientos y pasar por el pasapurés el pimiento verde los ajos y el pimiento morrón.
- Hacer tiras la carne de las codornices cocidas e incorporarlas a las alubias cuando ya estén hechas.
Calabacines rellenos de arroz y carne
Ingredientes:
1 Kg de calabacines pequeños
1 Vaso de arroz ( grano redondo)
¼ Kg Carne picada
¼ Kg de tomate
2 Cucharadas de aceite
2 Manojos de perejil
Zumo de 1 limón
Sal, pimienta y especias
Preparación:
- Lavar los calabacines, pelarlos y vaciarlos; dejarlos en agua y sal.
- Rallar la cebolla y mezclarla con sal, pimienta, especias y zumo de limón.
- Lavar el arroz, picar el perejil, lavarlo y escurrirlo bien.
- Cortar el tomate en trocitos pequeños (Se puede pelar).
- Mezclar los ingredientes y la carne picada, el aceite.
- Rellenar los calabacines.
- Poner poca cantidad de la mezcla en el fondo de la olla y colocar encima los calabacines rellenos y cubrir con agua (vasos de agua).
- Poner a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento.
1 Kg de calabacines pequeños
1 Vaso de arroz ( grano redondo)
¼ Kg Carne picada
¼ Kg de tomate
2 Cucharadas de aceite
2 Manojos de perejil
Zumo de 1 limón
Sal, pimienta y especias
Preparación:
- Lavar los calabacines, pelarlos y vaciarlos; dejarlos en agua y sal.
- Rallar la cebolla y mezclarla con sal, pimienta, especias y zumo de limón.
- Lavar el arroz, picar el perejil, lavarlo y escurrirlo bien.
- Cortar el tomate en trocitos pequeños (Se puede pelar).
- Mezclar los ingredientes y la carne picada, el aceite.
- Rellenar los calabacines.
- Poner poca cantidad de la mezcla en el fondo de la olla y colocar encima los calabacines rellenos y cubrir con agua (vasos de agua).
- Poner a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento.
Brazo gitano de papas
Ingredientes:
Puré de patatas
Tomate
Cebolla
Pimiento morron
Aceitunas
Ajo
Mahonesa
Atún
Huevo duro
Sal, aceite
Preparación:
Este plato se puede hacer con puré de patatas natural o con puré de sobre. En este último caso, hay que hacerlo con menos agua de la indicada en el sobre. Si se quiere más sabroso, añadir una o dos yemas de huevo al puré recien hecho.
El único paso complicado de este plato es el formar el rollo, pero si el puré está bien espeso no tiene que plantearte ningún problema.
La mahonesa debe prepararse siempre a última hora, para servirla recién hecha. El resto del plato se puede preparar con varias horas de adelanto. El relleno incluso el día anterior.
- En una sartén, se pone cebolla y ajo picados finos, cuando estén pochados se añaden los tomates pelados y sin pepitas, troceados muy finos, cuando está frito el tomate, se añaden pimientos morrones cortados a tiras, atún en aceite y aceitunas cortadas a rodajas.
- Si se quiere se puede añadir un huevo duro picado.
- Dejar que de un hervor todo junto.
- Debe quedar una salsa espesa.
- Preparar un puré de patatas muy espeso, se deja enfriar y se extiende en una mesa sobre un lienzo fino, formando una placa.
Puré de patatas
Tomate
Cebolla
Pimiento morron
Aceitunas
Ajo
Mahonesa
Atún
Huevo duro
Sal, aceite
Preparación:
Este plato se puede hacer con puré de patatas natural o con puré de sobre. En este último caso, hay que hacerlo con menos agua de la indicada en el sobre. Si se quiere más sabroso, añadir una o dos yemas de huevo al puré recien hecho.
El único paso complicado de este plato es el formar el rollo, pero si el puré está bien espeso no tiene que plantearte ningún problema.
La mahonesa debe prepararse siempre a última hora, para servirla recién hecha. El resto del plato se puede preparar con varias horas de adelanto. El relleno incluso el día anterior.
- En una sartén, se pone cebolla y ajo picados finos, cuando estén pochados se añaden los tomates pelados y sin pepitas, troceados muy finos, cuando está frito el tomate, se añaden pimientos morrones cortados a tiras, atún en aceite y aceitunas cortadas a rodajas.
- Si se quiere se puede añadir un huevo duro picado.
- Dejar que de un hervor todo junto.
- Debe quedar una salsa espesa.
- Preparar un puré de patatas muy espeso, se deja enfriar y se extiende en una mesa sobre un lienzo fino, formando una placa.
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