Berenjenas con pimienta en vinagre

Ingredientes:
4 Libras berenjenas
1 Pimentón verde, grande
1 Pimentón rojo, grande
1 Cucharadita pimienta verde
3 Tazas vinagre
6 Tazas agua
1 Cucharada sal
10 Dientes ajo
2 Cucharaditas orégano
2 Tazas aceite de oliva
Picante en polvo, opcional

Preparación:
- Quitar la piel y corte las berenjenas y los pimentones al estilo juliana.
- Mezclar 1 parte de vinagre y 2 de agua.
- Deje en una mezcla de vinagre, sal y agua los pimentones y las berenjenas durante por lo menos 4 horas para que se empapen.
- Sáquelas y escúrralas y póngalas en un recipiente de vidrio grande y mezcle 1 taza de aceite, 2 cucharaditas de Orégano, el ajo bien picado y el ají picante en polvo (si se desea ponerle) y añada las berenjenas y los pimientos y mezcle muy bien.
- Llene un recipiente con tapa con la mezcla y añada un poco de aceite de oliva en la superficie para que se conserven.
- Déjelo que se marinen por lo menos por un par de días y añada más aceite si se cree necesario