Berenjenas para conservar

Ingredientes:
3 kg berenjenas
sal
orégano
perejil
3 dientes de ajo
algunas hojitas de albahaca y apio
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta en grano
aceite y vinagre blanco

Preparación:
- Pelar las berenjenas y cortar a lo largo en tiras finas.
- Una vez cortadas salar y acomodar sobre algún utensilio en donde se puedan escurrir bien, colocándoles un peso encima para que con la presión salga toda el agua.
- Dejarlas todo 1 día prensadas.
- Preparar un picadillo no muy fino con orégano, perejil, ajo, albahaca, apio, laurel y pimienta en grano: todo esto se pone en bastante aceite.
- En un frasco de vidrio ir colocando una capa de berenjenas y un poco de vinagre blanco para que las vaya blanqueando y ayudando a curtirlas, y una capa de la segunda preparación: continuar así hasta casi llenar el frasco, cubriendo las berenjenas con abundante aceite.
- Hay que tomar la precaución de que no quede nada de aire adentro.