Berenjenas con queso

Ingredientes:
2 berenjenas
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1 pimiento verde
1 dientes de ajo
200 gr. de beicon
250 gr. de queso tierno amarillo
Aceite, sal, pimienta negra
Comino en polvo

Preparación:
- Abrir las berenjenas por la mitad y vaciad la pulpa, dejando medio centímetro tan solo con la piel.
- Calentar el horno a temperatura media.
- En una bandeja resistente al calor, poned las berenjenas con la parte abierta hacia arriba y envueltas por debajo con papel de aluminio de manera que se sostengan.
- Rociar con aceite la parte superior (o mejor: pintadlas con un pincel untado en aceite).
- Picar la pulpa de las berenjenas.
- Picar los dientes de ajo finamente.
- Lo mismo con la cebolla.
- Limpiar y picad finamente la zanahoria.
- Quitarle las semillas al pimiento verde y picadlo también.
- Trocear el tomate.
- Se fríe todo esto junto con el beicon cortado en trozos pequeños.
- El orden puede ser indiferente, pero a mi me gusta hacerlo así: primero el beicon con poco aceite, de modo que se fría en su propia grasa y que quede bien doradito.
- Sacáis el beicon de la sartén y lo reservais en un plato aparte.
- A continuación, añadís mas aceite y freís los dientes de ajo.
- Seguidamente, añadís la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.
- Cuando esta última empiece a reblandecerse, añadís la pulpa de las berenjenas y cuando esta se haya deshecho, el tomate y el beicon de nuevo.
- Dejar que se deshaga el tomate y añadís la sal, la pimienta negra y el comino según vuestro gusto. Todo esto a fuego medio, tirando a lento.
- Mientras tanto, las berenjenas se habrán ido reblandeciendo en el horno (conviene vigilarlas de vez en cuando mientras se hace todo lo anterior y sacarlas si vemos que van demasiado deprisa).
- Si no las hemos sacado antes, lo hacemos ahora y las rellenamos con el engrudo de la sartén.
- Ponemos por encima el queso cortado y lo devolvemos todo al horno que estará en posición de gratinar.
- Cuando el queso se haya fundido y este dorándose es el momento de sacarlas, llevarlas a la mesa y comerlas antes de que se enfríen.