Mousse de berenjenas

Ingredientes:
2 berenjenas
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 huevos
1 cucharadita de aceite
2 vasos de leche desnatada
Sal y pimienta

Preparación:
- Asar las berenjenas el pimiento y la cebolla en el horno, precalentado a 170º durante 15 min. pelar las berenjenas y la cebolla y triturarlas junto con los huevos y tres cucharadas de leche desnatada , salpimentar, distribuir la mezcla en cuatro moldes individuales o flaneras, untados con aceite y cocer al baño maría durante 20 minutos.
- Dejar enfriar. Pelar el pimiento y retirar las pepitas.
- Triturarlo junto con la leche restante hasta conseguir una salsa liquida.
- Salpimentar al gusto.
- Servir la mousse con el coulis de pimiento.