Berenjenas rellenas

Ingredientes:
1 Kg De berenjenas alargadas pequeñas
1 Vaso de salsa de tomate
1 Vaso de agua
1 cucharada grande de aceite
Sal

Para el relleno:
1½ tazas de arroz
1 Manojo de perejil
3 Unidades de tomate cortar en trocitos pequeños
Sal
Pimienta
Zumo de 1 limón
2 Cucharadas de aceite

Preparación:
- Quitar la parte superior de las berenjenas.
- Vaciarlas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.
- Escurrir y rellenar dejando +/- 1 cm sin relleno.
- Ponerlas en un recipiente, añadir la salsa de tomate, el agua, una pizca de sal y dejar cocer.
- Antes de quitarlas del fuego (10 minutos) añadir la cucharada de aceite.
- Servir en un plato y adornar con rodajas de limón.