Hummus 1

Ingredientes:
4 porciones
450 g garbanzos secos y remojados por lo menos 8 h.
sal a gusto (opcional)
pimienta de Cayena a gusto, molida
6 dientes ajo pelados y picados finamente
1 taza limon exprimido
¼ taza tahin

Preparación:
- Lave los garbanzos, échelos en la olla, cubra con agua, llévelos a fuego medio; y una vez que hierven baje el fuego durante 1 y ½ horas más o menos hasta que estén muy blandos.
- Añada una cucharadita de sal y siga cociéndolos a fuego bajo durante 30 min. más.
- Escúrralos bien y reserve 1 cucharada de garbanzos y una taza del líquido de cocción.
- Luego, páselos por el tamiz, presionándolos y añadiendo el agua reservada, a fin de separar las pieles.
- Se retiran las pieles para conseguir un jumus fino, por lo cual este paso es optativo.
- En la procesadora pique el ajo y una pizca de sal.
- Añada el puré de garbanzos y tritúrelo hasta que se forme una pasta.
- Agregue el jugo de limón, la tahina y una pizca de pimienta de Cayena y mézclelo de nuevo en la procesadora.
- El humus debe tener una consistencia espesa y fina.
- Añada un poco más del agua de cocción si el puré ha quedado demasiado espeso y rectifique a gusto la sal.
- Para servir, extienda el jumus en el plato plano o en boles individuales y forme un hueco en el centro con el dorso de una cuchara; pique los garbanzos reservados y repártalos por encima.
- Llenar el hueco con aceite de oliva, decorare alrededor con el perejil picado y espolvoree con pimienta de Cayena o pimentón.