Berenjenas con jamón y gambas

Ingredientes:
3 berenjenas grandes
300 grs. de gambas
150 grs. de jamón serrano a tacos
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva

Salsa bechamel:
¼ de litro de leche
3 cucharadas de harina fina
¼ de litro del agua de cocer las cabezas de las gambas
Aceite de oliva y sal.

Preparación:
- Cortar las berenjenas en lonchas de un cm de grosor, ponerlas en agua con sal durante unas dos horas, secarlas, rebozarlas en huevo y pan rallado, freírla en abundante aceite de oliva y dejarlas en espera sobre un papel de estraza para que suelten el aceite.
- Pelar las gambas y cocer las cabezas reservando el agua.
- Hacer una bechamel con cuatro cucharadas de aceite de oliva, harina, y añadiendo poco a poco, y sin dejar de remover con una cuchara de madera la leche y el agua de cocer las gambas.
- Unos minutos antes de retirarla del fuego, añadir las gambas.
- Colocar en una fuente de horno un fondo de berenjenas, echar sobre éstas los tacos, cubrir con la bechamel, meter a horno medio durante diez minutos y servir inmediatamente.