Berenjenas a la vinagreta

Ingredientes:
1 kilo de berenjenas
1 cabeza de Ajo
½ litro de Vinagre
Perejil
Aceite
Una hoja de laurel
Pimienta en grano

Preparación:
- Cortar las berenjenas en cubos.
- Por cada kilo de berenjenas hervir ½ litro de vinagre con ½ de agua.
- Dejarlas hervir hasta que la pinchas con un tenedor y están blanditas.
- Colarlas y ponerlas en la heladera hasta que estén bien, pero bien frías.
- Cortar la cabeza de ajo y picarlas bien. Hacer lo mismo con el perejil.
- Cuando las berenjenas estan lista, se prepara un tarro de vidrio (previamente esterilizado o muy pero muy bien lavado) y pones un chorro de aceite, una capa de berenjenas y arriba ajo y perejil. Nuevamente aceite, capa de berenjenas ajo y perejil.
- Así hasta que terminas el tarro de vidrio.
- Antes de cerrarlo le tiras los granos de pimienta (no muchos) y una hoja de laural.
- Dejalo estacionar en la heladera una o dos semanas. Y disfrutalo!!!!!!!.