Pastel de berenjenas

Ingredientes:
450 grs de pasta filo
aceite
mantequilla

Relleno:
450 grs de requesón
225 grs de Gruyère rayado
100 grs de feta desmigado
3 patatas hervidas y hechas puré
6 huevos
1 diente de ajo finamente picado
3 cebollas medianas picadas y pochadas hasta estar transparentes
1 berenjena grande
sal y pimienta

Preparación:
- Se pincha la berenjena y se mete a hornear a 190º 20-30 minutos o hasta que esté tierna dándole vueltas de vez en cuando.
- Se corta la berenjena por la mitad y se le extrae la pulpa y se machaca o pica y se mezcla con el resto de los ingredientes del relleno.
- Se da con una brocha un poco de la mezcla de aceite y mantequilla en una bandeja profunda de 23x35.
- Se pone una lámina de filo y se le vuelve a dar la mezcla de aceite, se pone 1 capa de relleno y 8 capas engrasadas de filo, otra vez relleno y 8 capas.
- Se "pinta" la superficie con la mezcla de aceite y se mete en el congelador 30 minutos.
- Se saca y usando un cuchillo afilado se hacen cortes dejando un dibujo de rejilla en forma de diamantes (como la empanada gallega, pero más grandes los rombos).
- Se mete al horno a 200º durante 20 minutos y luego se baja la temperatura a 150º y se deja 1/2 hora más.
- Se deja enfriar y se corta en trozos aprovechando el dibujo de diamante.