Berenjenas en escabeche

Ingredientes:
1 kg berenjenas
6 dientes de ajo
¾ partes de un vaso con aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino, si se quiere el escabeche mas fuerte aumentar la cantidad de vinagre
1 cucharada de pimentón
2 pimientos de Cayena
1 cucharadita de comino en polvo
sal

Preparación:
- Pelar las berenjenas a lo largo, sacando tan sólo 3 ó 4 tiras de piel violeta para evitar que se deshagan al cocer, es decir que queden como las rayas de una camiseta de football, después de cocidas terminaremos de pelarlas.
- Meterlas en la cesta de la olla a presión; dejarlas cocer al vapor durante 15 minutos, luego escurrirlas y terminar de pelarlas.
- Cortar entonces cada berenjena en cuatro trozos a lo largo o en tiras.
- Pelar los dientes de ajo; picarlos.
- Calentar aceite en una sartén; poner a sofreír las berenjenas, luego el ajo picado; añadir el pimentón, el comino y los pimientos de Cayena; salar, dejar cocer 5 minutos destapado. (tener cuidado no se desbaraten las tiras de berenjena).
- Dos minutos antes de retirarías del fuego bañarlas con el vinagre; dejar que termine la cocción y luego que se enfríe; servir bien frio.
- Si te decides a ponerlas en conserva, despues de llenar los tarros, proceder a la esterilizacion de los mismos por un tiempo minimo de 40 minutos, en olla rapidad la mitad