Musaka

Ingredientes:
2 berenjenas redondas
½ kg. cebollas medianas
¼ kg. carne picada
2 tomates medianos
2 huevos
besamel
100 gr. queso rallado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado
perejil
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación:
- Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo amargo.
- Lavar, escurrir y secar.
- Dorar la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregar la carne picada y 2 cucharadas de agua y saltear todo junto unos minutos.
- Regar con el vino, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento.
- Retirar del fuego y añadir el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida.
- Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente refractaria de 35 por 25 cm., engrasada.
- Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas.
- Agregar 2 yemas y 1 huevo a la besamel y la mitad del queso rallado.
- Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.

NOTA: Plato típico de Grecia.