Ajiaco de papas

Ingredientes:
1kg patata blanca o amarilla
100 gramos de queso fresco
1/3 de taza de aceite
1 cucharada de pimiento molido
1 cucharada de pimiento colorado o de pimentón
sal, pimienta y comino al gusto
1 cucharada de perejil picadito

Preparación:
- Poner a cocinar las patatas con cáscara en agua con sal, que apenas las cubra.
- Comprobar que ya están cocidas y cuando se hallen todavía calientes, pelarlas y aplástarlas con un tenedor.
- Aparte, freír los ajos con los pimientos y sazona, tratando que este aderezo no se dore mucho.
- Agregarr la masa de patata; suéltala con un poco de agua o mejor aún con caldo.
- Remover con una cucharada de palo hasta obtener una mezcla uniforme.
- Ya para servir, acompañar con queso desmenuzado, perejil picado y arroz blanco.