Berenjenas con tomate y cebolla

Ingredientes:
para 6 porciones:
1 berenjena mediana
2 cebolla mediana, pelada
3 tomate medianos
2 rebanadas pan francés sin corteza
¼ taza vinagre de alcohol
Sal a gusto
¼ cdta. pimienta negra, recién molida
1 cdta. azúcar
3 cdas. aceite de oliva extra-virgen

Preparación:
- Encienda el horno a temperatura media/alta y cuando esté bien caliente introduzca la placa con la berenjena.
- Deje cocer unos 45 min, retire y deje enfriar.
-Mientras tanto, en el bol pequeño remoje el pan en vinagre, pique las cebollas finamente, corte los tomates en cubitos y coloque en la licuadora.
- Cuando la berenjena esté a temperatura ambiente retire la piel, añada en la licuadora junto con la sal, la pimienta, el azúcar, el aceite y el pan.
- Triture hasta tener una pasta suave y homogénea.