Acelgas con papas fritas

Ingredientes:
Acelgas de penca ancha
Patatas
Jamón
1 Huevo
Aceite, sal

Preparación:
- Este plato NO es un revuelto de acelgas.
- Quiero decir que la cantidad de huevo es pequeña, en casa ponemos un huevo para medio kilo de acelga limpia.
- Ultimamente, la primera cocción de las acelgas la hacemos en vaporera, de forma que queda mucho más firme, aunque el sabor queda algo más fuerte. Las acelgas deben ser de penca ancha, de la que se utiliza en Aragón, La Rioja, Navarra, etc. No esas acelgas pequeñas que conocemos por el Levante y Sur español.
- Limpiar bien las pencas de las acelgas, cortar en trozos pequeños y se cuecen en agua con sal.
- Escurrir y sofreír en un poco de aceite.
- Se reservan.
- Freír unas patatas cortadas en dados pequeños (1 cm) y unos tacos pequeños de jamón.
- Se junta todo en una sartén y se añaden huevos batidos, revolviendo todo bien en una sartén grande.