Mousse de tomates

Ingredientes:
750 g Tomates maduros
1 Cebolla
4 Huevos
4 Hojas de cola de pescado (un sobrecito de gelatina en Polvo)
1 Cucharada Harina
1 Cucharada Jerez
500 g Guisantes
250 g Patatas
250 g Judias verdes
1 Zanahoria
1 Lata pequeña de puntas de espárragos
1 tazón mahonesa
1 cucharada aceite
1 cucharada mantequilla

Preparación:
Esta receta aparece en un recetario de mi bisabuela o de una tia abuela.
Yo la he preparado y es riquísima.
- Se fríe en el aceite y la mantequilla la cebolla muy picada y antes de que empiece a tomar color se le echa la harina dejándola dorar un poco.
- Se añaden los tomates picados y se dejan cocer lentamente hasta que se consume el agua.
- Entonces se pasan por un tamiz agregándoles a continuación las yemas de huevo batidas y unas gotas de carmin vegetal para darle color vivo.
- Esta mezcla se pone en un cazo al baño maríamoviéndolo sin cesar hasta que espese, y entonces se agregará la cola de pescado disuelta en un poco de caldo caliente, la cucharada de jerez, sal y una cucharadita de azucar.
- Cuando esté espeso se retira del fuego uniéndole las claras a punto de nieve y, bien mezclado, se vierte en un molde en forma de rosca, con dibujo o liso, humedecido con agua muy fria. Este molde se tiene en hielo ( bueno, podeis utilizar el frigorífico) por espacio de una hora.
- Para desmoldarlo se pone un momento sobre un paño mojado con hagua hirviendo y se vuelca en un plato.
- Se rellena el hueco central con la mayonesa (sic) adicionada de las judías verdes cocidas y picadas, las zanahorias y patatas también cocidas y picadas y una cucharada de guisantes.
- Las puntas de espárragos se rocian de zumo de limón y se introducen en la mayonesa, sirviendo al mismo tiempo para decorar.